Multaj hodiaŭ temas pri la kvalito de la produktoj transdonitaj al la vendejo. Ĉi tio estas precipe vera por laktaĵoj. En la epoko de merkato-ekonomio kaj evoluinta konkurenco, la produktoj de malsamaj fabrikistoj distingas per malalta prezo. Sed tio estas pri la kvalito de tre malmultaj homoj pensas. Por tiuj, kiuj volas provizi sian familion kun naturaj produktoj, ni preparis ĉi tiun artikolon, kiu diras kiel fari lakton kudrita.
Kasita domaĝa fromaĝo de lakto - recepto
Ingrediencoj:
- lakto - 3 litroj.
Preparado
Antaŭ fari domon fromaĝon el lakto, lakto devas esti akirita. Por fari tion, ĝi devas esti metita ĉirkaŭ 36-48 horojn en varma loko. Lakto igas kudrita lakto, seĝo estas apartigita. Ne timu, ke en tiel longa tempo la produkto difektos. Natura lakto ne estas putra, ĝi estas ĝuste kion ni bezonas - kudrita lakto . Prostokvasha havas malpezan felon-lakton-odoron, ĝi gustas kiel kefir. Se estas akra malagrabla odoro en ujo kun lakto, ĝi fariĝis abomeninda gusto, tiam tia lakto ne povas esti uzata.
Preta jogurto havas sufiĉe densan strukturon - ne tro malfacile kaj ne tro mola. Ĝi povas esti kroĉita kun kulero, dum ĝi ne tenas la formon (kontraste kun akra kremo aŭ dometo-fromaĝo). La rezultanta kudrita lakto estas metita en kaserolo kaj ekbruliĝis. Varmego ĝis 40-50 ° senĉese moviĝanta. Ĉi tio helpos disigi la serumon. Tamen oni devas memori, ke ĝi neeblas recalenti kurbonatan lakton - ĉi tio difektos la guston de domaĝa fromaĝo.
Post varmigi la kudrita lakto, ĝi devas esti permesita malvarmigi kaj solvi. Serumo devos esti drenita. Sur la serumo vi povas baki pancakojn, ekzemple. Por fari fabrikan kukon el lakto sukcesis, esprimi serumon pli bone per mantelo de galo faldita en plurajn tavolojn. La kultivisto kaj la kroĉisto ne funkcios, ĉar sufiĉa kvanto da domaĝa fromaĝo povas flui tra siaj sufiĉe grandaj truoj. Foldita plurajn fojojn, gase aŭ kotona ŝtofo facile preterpasas la serumon, dume la tuta domaĝa fromaĝo restas ene de la sako. Post la seka trinkaĵo, la doma fromaĝo estas preta. Vi povas manĝi ĝin kiel preta plado, aŭ vi povas fari ion delikatan de ĝi .
Kaŝa fromaĝo de freŝa aŭ de dolĉa lakto?
Kurdo estas farita el dolĉa lakto. Freŝa lakto devas esti pre-fermentita, tio estas, igita kurbigita lakto. La kaŝa fromaĝo povas esti farita el freŝa lakto sen aldoni ajnajn pliajn substancojn. Se vi deziras, por pli rapida fermentado de lakto, vi povas aldoni iom al ĝi. Tamen, ĉi tio ne estas necesa. Ankaŭ estas tre grave elekti la ĝustan lakton.
Se vi uzas rustikan, naturajn lakton, ne ekzistas nuancoj. Vi nur povas rekomendi ĝin mem pasteurigi - mortigi nedeziratajn bakteriojn. Oni kostas fromaĝon de pasteurita propra lakto eĉ al malgrandaj infanoj.
Se vi uzas butikon por vendejo, estas grave elekti kiel eble plej natura. Ĉi tio kompreneble sonas ridindan en nia tempo. Dume, plejparto de tiu lakto en plastaj boteloj venditaj en superbazaroj ne estas dolĉa. Unue, ĝi povas stari dum kelkaj tagoj ĉe ĉambra temperaturo, kaj tiam tuj iĝas rankida kaj putra. Ĉi tiu lakto ne taŭgas por kuirado hejma domaĝa fromaĝo. Por fabriki domon de fromaĝo el lakto, elektu pli malmultekostan, pasteuritan (ne steriligitan!), Pli bona en plastaj sakoj. Tia lakto suferas sufiĉe bone,
Dependanta de la komenca grasa enhavo de lakto, la grasa enhavo de la rezultanta domaĝa fromaĝo ankaŭ povas esti malsama. Uzante rustikan naturan lakton, vi ricevas grasan dometon, kies recepto priskribas pli supre. Por tiuj, kiuj sekvas la figuron, vi povas rekomendi lakton 1.5% kaj 2.5% grason. Grasa ne influas la recepton, kiel kuiri domon de fromaĝo. Bakterioj kiuj konvertas lakton en kudritan lakton ĉeestas en la produkto, sendepende de ĝia grasa enhavo. Tamen valoras scii, ke fermentante pli grasan lakton, vi povas ricevi tiajn "flankajn" produktojn, kiel naturan kremo kaj akra kremo.