Fiŝaj pladoj estas necesa parto de normala dieto de persono. Preparu ilin laŭ diversaj manieroj. Nuntempe, unu el la plej oftaj ebloj por kuiri fiŝajn telerojn estas rostanta. Kun ia varmega traktado, fiŝo, kontraste kun viando, tre rapide atingas preta ŝtato, kio signifas, ke eĉ fritante fiŝon en pano ne estas tiel senhelpa maniero por kuiri, la ĉefa afero ne devas superŝovi.
Kia fiŝo estas pli bona por kuiri?
En komenco, ĝi ne estos erara konsideri, ke ĝi eblas friti ĉiajn fiŝojn, sed iuj rasoj tute ne devas submetiĝi al varma traktado. Ĉi tiuj inkluzivas, ekzemple, ĉiajn salmojn kaj sturĝajn speciojn, krom ŝranĉojn, ŝranĉojn, pilĉardojn, saurojn, kaj aliajn. Sed pike-perch, pike, karpo, karpo, kruco, mulleto, kaj multaj specioj de maraj fiŝoj (hake, cod, pollock kaj aliaj) estas tre bongusta en fritita formo.
Kiel kaj kiom por freŝi fiŝojn en pato?
Kompreneble, ĝi devus esti bone rostita tiel ke kiam penetrado ne elsendas likvaĵon de rozkolora koloro. Se vi dividas la kadavron en fileton, la tempo de fritpiŝo povas esti reduktita al minimumo (kapoj kaj aliaj partoj estas pli bone uzataj por kuiri fiŝan buljonon, ĝi rezultas sufiĉe senpaga). Se friti malgrandajn kaj maldikajn punktojn, nur kelkajn minutojn.
Metodoj de freŝa fiŝo
Vi povas friti fiŝon en bateo aŭ pano. Kompreneble, en la unua versio, vi devas teni la teleron per fajro por iom pli longa ol en la dua. La argilo kutime estas farita el tritika faruno kaj kokaj ovoj. Por kruda, vi povas uzi malpezajn pomojn, kaj prefere - tritikon kaj maksimuman farunon, miksaĵon de faruno kun amelo (ĉi tiu miksaĵo, tiel kiel la klaraĵo, estas pli taŭga por aparte grasaj fiŝoj, ekzemple, kruĉoj, haŭtoj, kojoj). Kuiri fiŝajn akvofiŝojn devas esti iom pli longaj ol la marbiŝo por protekti sin de eblaj parásitoj (en rabaj specioj estas malpli).
Kiel dolĉa por freŝi fiŝojn en pato?
Por ke la fiŝaĵo estu bongusta, vi povas antaŭ-salti ĝin kaj antaŭ-salti ĝin en malgranda kvanto de citrono kun iuj sekaj spicoj kaj ajloj dum 30 minutoj (ĉi tiu fojo sufiĉas). Post marinado, ĝuste antaŭ balaado kaj frio, vi devas sekigi la pecojn kun pura tuko.
Estas alia maniero: aldonu iom da salo kaj seka spicoj al la barata miksaĵo aŭ pli maldika. Malsamaj popoloj uzas malsamajn spicojn kaj tradiciajn sezonojn. Plej ofte, iuj specoj de grunda pipro, basilio, romero, tera anizo, tera zingibro kaj aliaj estas aldonitaj.
Por fiŝa fritado, ĝi estas plej bone uzi rafinitan sunfloron aŭ porkajn fandojn - ĉi tiu lasta opcio estas eĉ pli utila (malpli karcinogenoj estas produktitaj en la preta telero). Fry plej bone je meza varmego. Laŭ la ora ombro de la ŝelo, vi povas juĝi pri la preteco. Ne necesas friti ĝis bruna, kvankam la fiŝoj estos pli ruĝaj, sed perdos ĝian zorgon kaj evidente fariĝos malpli utila. Se ni kuiregas tutan fiŝon aŭ transkrucajn stekojn, post rapida fritado de ambaŭ flankoj al ora ovo, ni devas redukti la fajron kaj iom da tempo pripluu la fiŝon sub la kovrilo ĝis preta. La kovrilo devas esti iomete ajare (tiel ke la plado ne estas makulita) aŭ havas malgrandan malfermon por la elirejo de vaporo.
Kiel friti fiŝon sen butero?
Nuntempe, estas tre populara kuiri fiŝon en pato sen grasoj. Kompreneble, se la kukaĵo estas tranĉita
Preta fritita fiŝo bone aspergas per citrono kaj servas per freŝaj herboj, malpezaj saŭcoj, vegetalaj fruktoj kaj malpezaj vinoj (blankaj aŭ rozkoloraj).
Do ni varmigis ĝin, nun ni proponas provi kelkajn pli receptojn pri kiel kuiri delikatajn fiŝojn kaj kiajn spicojn por fiŝo uzi samtempe.