En ĉi tiu materialo, ni diros al vi, kio povas esti preta el ĉapeloj kaj proponas simplajn receptojn por teleroj de ĉi tiuj fungoj.
Por vi, la klasikistoj de la varo estas ĉemizoj kun terpomoj, fungoj kun dolĉa kremo, same kiel delikata mola tantarello.
Kiel dolĉa por kuiri fungojn, ĉu kun dolĉa kremo en pato?
Ingrediencoj:
- chanterelle - 1 kg;
- dolĉa kremo - 230 g;
- cepo - 130 g;
- sprono de dolo - 3-4 pecoj;
- Oleo-senpaga oleo de vegetalo - 45 ml;
- saloŝtono kaj nigra pipro freŝa tero - por gustumi.
Preparado
Por la fungoj, ĝi estis pli facila lavi, trempi ilin dum ĉirkaŭ unu horo aŭ du en malvarmeta akvo. Post iom da tempo, enjuŝu la produkton sub kuranta akvo, lavante ĉian malpurecon kaj tranĉi nenecesajn areojn.
Nun verŝu en taŭgan panon da purigita akvo, aldonu salo al ĝi, metante sur unu litro da kulero da salo de ŝtono kaj post bolado ni metas fungojn en ĝin. Malgrandaj specimenoj restas nerompitaj, kaj la grandaj estas tranĉitaj en plurajn partojn. Laŭ ilia preteco ili sinkos ĝis la fundo, ĝuste post tio ni kunfandos ilin en kranion, ili malplenigu kaj disvastiĝos en la varman olean oleon en freneza aŭ en kaserolo. Fritu la ĉambron por ĉirkaŭ sep minutoj, post kiu ni aldonas la pelan kaj pikitan mezgrandan bulbon kaj permesu la ingrediencojn mildigi. En ĉi tiu etapo, ni enkondukas agrablan kreon kaj tranĉitajn verdajn verdojn, aldonas salon al gusto kaj pipro, miksas, kovru per kovrilo kaj malforta dum kelkaj minutoj.
Kiel kuiri supo de chanterelles fungoj?
Ingrediencoj:
- chanterelle - 0.5 kg;
- Filtrita akvo - 2,4 l;
- terpomoj - 430 g;
- karotoj - 110 g;
- cepo bulbo - 110 g;
- kloraj ajloj - 1 pc.
- kremo en grasa enhavo de 20% - 155 ml;
- butero - 45 g;
- Vegetalo sen gusto-oleo - 20 ml;
- sprono de dolo - 3-4 pecoj;
- saloŝtono kaj nigra pipro freŝa tero - por gustumi.
Preparado
Komence, preparu la ĉapelojn, konsiderante la supre rekomendojn, post kiuj ni tranĉu ilin en plurajn partojn, se necese. Ni pelas la terpomojn, tranĉu ilin en kubojn kaj sendu ilin al la kaldrono kun bolanta akvo por boli.
En ĉi tiu tempo, en botelo en miksaĵo de krema kaj rafinita vegeta oleo, ni preterpasas la pikitan cepon kaj karotojn, post kiuj la legomoj estas enmetitaj en la supo, kaj en la sama oleo, freneziĝas per la ĉemizoj. Unue lasu la humidecon evaporar, kaj poste la fungoj brilas iomete. Kiam la terpomoj estas pretaj, ni sendas legomojn kaj fungojn al la supo, verŝas en la kremo kaj varmigas ilin. En frenezulejo, iom brunita pikita ajlo kaj metu ĝin en bolantan supo. Elspezante la manĝaĵon al gusto, pipro, akvumita per pikita dolo kaj lasas ĝin breĉi dum aliaj dek minutoj sub la kovrilo.
Kiel kuiri chanterelles frititaj kun terpomoj?
Ingrediencoj:
- chanterelle - 320 g;
- La juna terpomo estas 710 g;
- cepo bulbo - 13 g;
- kloraj ajloj - 2 PCS;
- citrono - 35 g;
- Vegetalo sen gusto oleo - 80 ml;
- saloŝtono kaj nigra pipro freŝa tero - por gustumi.
Preparado
Chanterelles komence trempiĝas en akvo, post kiam mi zorge zorgas ilin en salta akvo dum dudek minutoj. En ĉi tiu tempo ni preparas la terpomojn, purigante ilin kaj frakasas ilin per malgrandaj blokoj, kaj ankaŭ mueligas la senŝeligitan cepojn kaj ajlojn.
Nun metu la ajlon en la pato kun la varma vegetala oleo unue, donu ĝin iom fritita kaj donu sian odoron, lasu ĝin per bruo kaj forĵeti ĝin. En la aromaj oraj oleo ni disvastigas la terpomojn, kaj poste cepojn kaj fungojn kaj fritojn, sen interrompi, dum ĉirkaŭ ok minutoj. Tuj poste, movu la enhavon de la kano kaj fritu por la sama kvanto kun alta varmego. Post tio, aspergu la manĝaĵon kun citrono, aldonu salo, pipro, miksi, kovri per kovrilo kaj friti jam sur modera fajro, movante foje.