La kuriozeco de preparado de kalkuloj estas ke ili devas esti kuiritaj ekskluzive en pano aŭ sur malferma fajro. Apenaŭ batita viando estas fritita iom rapide, kaj de tio tenas maksimumon de milda, zorgemeco kaj ne postrestas multan tempon.
Escalopes de porko en pato
Eskalo venis al ni el Francio, kies kuirejo estas plena de pladoj kun multa butero, vino kaj taroko. Ni intencas ne ŝanĝi la tradiciojn kaj kuiri porko en la tradicia franca maniero.
Ingrediencoj:
- porko - 430 g;
- butero - 35 g;
- Sekigita tarrago - 1/2 kuseneto;
- Oleo de olivo - 15 ml;
- Seka blanka vino - 95 ml.
Preparado
Antaŭ fritado de la porka kaliko en fritado, tranĉi la karnon en du grandajn pecojn kaj batis iomete. Sezonu la pecojn per pinĉaĵo de maro salo kaj sekigita taroko.
Frapu duonon de lardo, miksante ĝin per oleo. Verŝu pecojn de porko en la oleo-miksaĵon kaj permesu ilin brunke konvene ambaŭflanke. Poste, verŝu la blankan vinon, kovru la pladojn per kovrilo kaj lasu la porkon malfortiĝi ĝis preta (laŭ la dikeco de la peco). Metu la viandon sur la pladon.
Liquid (vino kaj karna suko) en pato aldonas pecon da butero. Permesu la enhavon de la pato por atingi la herbon, kaj poste lasi la herbon dum kelkaj minutoj. Verŝu la varman miksaĵon de viando kaj tiam servu tuj.
Recepto por skalope de porko sur krado
Porko estas komune kombinita kun pomoj kaj aliaj dolĉaj aldonoj. Ni proponas revivigi la klasikan ĉifron kaj rapide pretigi skalipojn kun karamelitaj pomaj tranĉaĵoj.
Ingrediencoj:
- porko - 950 g;
- pomoj - 210 g;
- butero - 45 g;
- varma chilo - por gustumi;
- suko de pomo - 190 ml;
- bruna sukero - 15 g.
Preparado
Tranĉi pecon da porko-pulpo kontraŭ la fibroj, iomete batis ĝin kaj sezonu per maro salo kun chili-pipro. Grilligu la kradon kaj metu pecojn da viando sur ĝi. Kiom da frotado de korko de porko en fritita pano dependas de la dikeco de peco de viando, sed, kiel regulo, kuirejo ne plu prenas pli ol 10 minutojn. Kiam la kalkuloj estas pretaj, translokigu ilin al plado, kaj verŝu poman sukon en la kradon. Lasu ĝin evaporante dum kelkaj minutoj. Aparte, karameligi la pecojn de pomoj kun bruna sukero ĝis mola. Servu porko kun pomoj, akvumante la sukon.