Hejma kolbaso estas bona ĉar ni scias, ke ni enmetas ĝin en ĝin. Sufiĉaj kuiritaj ĉemizoj kutime ne nur estas bongustaj kaj utilaj, sed ankaŭ tre utilaj, precipe por la loĝantoj de kamparaj zonoj kaj malgrandaj asentamientos, kiuj kreskas maskotojn kaj birdojn. Preparu kolbason ĉe hejmo ne estas tiel malfacila, kiel ĝi eble ŝajnas unuavide, kompreneble, se vi sekvas certan kuiradan teknologion kaj recepton. Por kuiri, krom la produktoj por la plenigo, vi ankaŭ bezonos purigitajn ŝultrojn (vi povas aĉeti sur la merkato) kaj specialan cigaredon por la viando-muelilo (vendita en tendencas). Ankaŭ taŭga estas speciala natura proteino-mantelo por hejmaj kolbasoj.
Kiuj estas ĉerpitaj?
Kiel regulo, kolbasoj estas kuiritaj de viando, tamen en iuj gradoj ili ankaŭ uzas lardon, terpomojn kaj ofendojn, sangon kaj cerealojn. Por la preparado de hepaj kolbasoj oni uzas diversajn krudajn materialojn (hepato, pulmo, kikro, koro, renoj, pulmoj), netaŭgaj por fumi, semi-fumitajn kaj kuiritajn hejnajn kolbasojn. Ankaŭ uzataj estas unuaj materialoj akiritaj dum la postvivado de viando (ĉi tiuj produktoj postulas longan digestadon).
Salatoza hepato
Do hepata porka hejma hepato-kolbaso (la plej facila recepto).
Ingrediencoj:
- proksimume 2.5-3 kg da porka hepato;
- 2.5 kg da porko graso (interno);
- 1-2 kuleroj da salo;
- 20 gramoj da grunda nigra pipro;
- 1-2 kuleroj de sekaj spicoj (por via gusto);
- purigita kaj lavita engluton.
Preparado:
Unue, preparu la hepaton: forigu la bileton de ĝi, metu ĝin en bolantan akvon kaj bovu ĝin preskaŭ ĝis ĝi estas preta, kaj poste malvarmigu ĝin. Malvarmeta kuirita hepato ni preterpasas karnan muelilon kun bela krado-toksilo kune kun graso. Ni aldonos salo, pipro kaj aliaj spicoj al la plenigo. Ĉio bone estas kun la manoj. Se la plenigo estas tro seka, aldonu iom buljono aŭ butero por plasticidad. Nun vi povas plenumi ĉi tiujn kompletigojn, per karna muelilo, per speciala cigaredingo. En la procezo de plenigo ni vestas la kolbason en pluraj lokoj kun la buklo de kuiristo, ĉe proksimume egalaj intertempoj (estas bone fari ĝin kune). Pretaj kolbasoj penetritaj per forko, kuiritaj en malalta bolanta akvo dum 10-20 minutoj kaj malvarmigis en likvaĵo. Poste elprenu ĝin kaj pendigu ĝin por momento, tiel ke la glaso likva. Sakako estas preta por uzo. Se ĝi deziras, ĝi povas esti bakita aŭ fritita. Tenu en la fridujo, sed ne en la frostujo, prefere ne pli ol 2 semajnoj, prefere - en pergamino.
Saŭsa sango
Kemia sangoiko estas ankaŭ tre bongusta. La budeno estas preparita de senfibrigita porko, vualo aŭ bovina sango kun la aldono de porko, graso kaj ia ofendaĵo (koro, hepato, lingvo kaj aliaj), feloj, seka spicoj kaj salo. Iuj receptoj povas inkludi cerealojn: bokvola, hordeo aŭ perla hordeo. La sango estas desfibrinada tuj post la buĉado, ankoraŭ en varma stato, frapita de eta ĉevalino. La ceteraj karnaj produktoj kaj porko-lardo estas pre-kuiritaj kaj tero. Ne grasa graso povas kaj ne bolas. Porkaj haŭtoj estas aldonitaj al miksaĵo por doni pli grandan ateston, kiu estas unua tero kaj poste boligita. Por la sama celo, tendenoj kaj molaj partoj de la kapo estas aldonitaj al la trinkaĵo. La preparita pikita karno kun aldonado de condimentoj kaj salo estas miksita kun senfibrigita sango kaj plenplena de ĉi tiu miksaĵo de guto. La kompletigo ne devus esti tro densa eviti rompiĝojn dum kuirado. Kuiri la plenajn kolbasojn kun malalta varmo dum 1-3 horoj. Pretaĵo estas difinita per punkcio - se klara travidebla suko fluas el la piko, la kolbaso estas preta. Lerta malvarmigita kolbaso lavita per pura varma boligita akvo kaj verŝita per buŝtuko, tiam sekigita sur la pendado, kaj kelkfoje aldone submetita al malvarma fumado. Sangupoj estas tre mallongaj.
Kolbasoj
Salajiko hejma salami ankaŭ turniĝas delikata. La karno povas uzi bovaĵon, vualon, porkon kaj eĉ ŝafidon, sed ĝi devas nepre esti kontrolita de bestkuracado. Miksita viando povas esti kuirita sur viando muelilo aŭ pikita mane. Kutime, 40-50 gramoj da salo, seka spicoj kaj 25-30 ml de kroako aŭ brando estas metitaj sur 1 kg da viando + 100 gramoj da lardo. Ajlo estas indeseable. Vi povas meti kolbasojn sub la gazetaro. La tempo de velkado dependas de la dikeco (ĉirkaŭ 40 tagojn en la senkulpa kelo sub la plafono). Receptoj de kudritaj kolbasoj povas esti malsamaj. Kutime ĝi ne metas tiom da salo kaj spicoj, kiel en krudaj aŭ fumitaj kolbasoj. Post plenigi per viando plenigi kolbason povas esti boligita aŭ fritita en multa dikaĵo.