Kiel regulo, kukaj fromaĝoj ne kaŝas specialan saĝon en la teknologio de preparado, sed la escepto estas la kartvela klasika - suluguni . Kontraste kun iliaj sovaĝaj kuzoj, sulugumo fandiĝas, genuzas kaj nur tiam saltiĝas en salmikvilo. Se ĉiuj instrukcioj sekvas, la eligo estas mola lakto de fromaĝo kun mantelo, kiu povas esti manĝata aparte, aŭ uzi kiel ĉefa ingredienco multaj kartvelaj teleroj . Hodiaŭ ni proponas al vi du sulugajn receptojn, laŭ kiuj vi povas kuiri fromaĝon mem.
Recepto por kuiri suluguni fromaĝon hejme
La ĉefa regulo pri kuiri fromaĝon hejme estas la uzo de kvalitaj produktoj kaj la deviga ĉeesto de termometro. Ĉiuj aliaj detaloj pri fromaĝo, kiel specialaj tranĉiloj por tranĉado de bukloj, gajaj kortego kaj muldiloj por premado, restu laŭ via opinio, ĉar ili facile anstataŭiĝas per improvizitaj iloj.
Ingrediencoj:
- tuta bovina lakto - 8 litroj;
- akvo 120 ml;
- Seka pepsino - 0,1 g.
Preparado
Ni mezuras 0,1 g da seka pepsino aŭ sur la okulo ni kovras dekonon de gramo kun la enzimo. Malfunkciigu pepsinon en duonan glason da malvarma akvo, zorgeme certigante, ke ne ekzistas lumoj en la solvo.
Lakto estas varmigita en emajlo-ware al temperaturo de ĉirkaŭ 35 gradoj. Verŝu en la lakton-enziman solvon kaj miksi plene. Kovru la ujon kaj lasu la lakton-proteinon por kudli dum unu horo. La fino de la enzimo estas determinita per diversaj faktoroj, inkluzive de produktaj kvalitoj kaj temperaturaj temperaturoj, kaj sekve la preciza figuro en ĉi tiu kazo ne povas esti nomata: post kiam la lakto estas kurbigita en gelatina kotono. La sekva fromaĝo kun longa tranĉilo aŭ sklavo estas tranĉita en kubojn kun flanko de la ordo de 3 cm. Ni metas ujon da fromaĝo en bano kun akvo, kies temperaturo atingas 36 gradojn, kaj iom post iom alportos la termometron al 39, kaj movante la fromaĝojn ĉiu 30 minutoj por 2.5 horoj. Serumo estas drenita en apartan pladon, kaj la fromaĝo rampas en muldilon kaj submetas la gazetaron dum 5 horoj.
Laŭ la skemo priskribita supre, preskaŭ ajna malmola fromaĝo estas preta, nun ni turniĝas al la specifaĵo - rekte por la hejmita suluguni-fromaĝo, rekte. Revenu la fromaĝon al la antaŭe drenita serumo, varmigita al 27 gradoj. Post 5 horoj ni tranĉas la sulugunon en pecojn unu kaj duonan centimetrojn dika kaj loko en la sama serio, sed jam alportita al 70 gradoj. Ni lasas la fromaĝon fandiĝi antaŭ igi viskoza kaj elasta coágulo. Ni ĉerpas la cloton el la likvaĵo, eltiru ĝin kaj faldi ĝin tri fojojn. Ripeti la proceduron dufoje pli, post kiu la froma kapo estas rondigita kaj mergita en salo. La recepto de brineo por sulugumo estas elementa: en litro da akvo aŭ trinkaĵo solvas kuleron da salo kaj ĝi pretas!
Suluguni el kapra lakto - recepto
Kartvelaj fromaĝistoj malfacile iam rekonas la ekziston de recepto por fari sulugon bazitan sur kapra lakto, ĉar nur lakto de bovino estas uzata kiel bazo por fromaĝo. Se vi estas preta por eksperimentoj, tiam prenu la sekvan recepton por Suluguni.
Ingrediencoj:
- kapra lakto - 2.5 litroj;
- lakto de bovino - 120 ml;
- Seka pepsino - 0.5 g.
Preparado
Forigi la enzimon en duonan glason da lakto, varmigi ĝin ĝis 28-30 gradoj por aktivigi. Aparte varmigi la kaprinan lakton al 38-40 gradoj kaj miksi kun la fermentajxo. Ni lasas la ujon kun lakto en varma loko dum duonhoro aŭ horo, kaj tranĉu la formitan kalikon, ĵetu ĝin en kultivilon kaj metu ĝin sub la gazetaro por la nokto. Sutra dividas la fromaĝon en pecojn kaj varmigas ilin en 70-grada serumo. Etendu kaj staku ĉiun el la pecoj aparte, kaj tiam kombini ilin kune, formi la kapon de la sulugumo kaj lasi ĝin en salmikilo, farita el miksaĵo de litro da wheo kaj kulero da salo.