"Macaroni" - tio ne estas, kion homoj nomas macaronoj en Rusujo. Franca kukaĵo "Macaroni" estas populara deserto ne nur en Francio, sed ankaŭ en Kanado, Usono kaj Japanio. La nomo de la deserto "Macaroni" venas de la vorto ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Kiu laŭvorte signifas "smash, crush". Strikte parolante, la nomo indikas la metodon fari la ĉefan ingrediencon - migdala pulvoro.
Paŝtejo "Macaronoj"
Franca "Macaroni" estas kukeja produkto, rememoranta meringon. Preparu "Macaronojn" de ovoj, grundaj migdaloj, granulaj sukero, sukero-pulvoro kaj manĝaĵoj. Kutime ĉi tiu deserto havas tri tavolojn - inter la du kuketoj estas tavolo de kremo aŭ marmo. Receptoj de "Macaroni" en malsamaj urboj de Francio estas sendube malsamaj. En Amiens, ekzemple, uzi ne nur migdaloj, sed ankaŭ fruktojn kaj mielon.
La recepto por kukaĵo "Macaroni"
Ingrediencoj:
- 200 g da sukero (kristaloj devus esti malgrandaj), kaj pli bona - pulvora sukero;
- 100-130 g da migdala faruno (migdalaj kernoj, planko tre fajne);
- 50 ml da akvo boligita;
- 100 g (3-4 pcs) de ovo blanka;
- 3 g de seka proteino;
- iuj vanilo kaj cinamo;
- Kelkaj manĝaĵoj koloroj (laŭvola).
Preparado:
Kiel kuiri "Macaroni" kukon? Ni faru migdalajn farunojn: la migdalaj kernoj estas pulverigitaj, pezitaj kaj sekigitaj dum ĉirkaŭ unu semajno. 150 g da sukero plenigita de akvo en kaserolo kaj ekbruliĝis. Dum la siropo estas kreita, ni povas bati la orajn blankulojn (pli bone malvarmigitaj) kun la aldonado de seka proteino al malalta rapido, iom post iom versante la cetera sukero. Daŭre bati ĝis la siropo atingas fortan herbon. Nun iomete kaptu kaj zorgeme, kun kontinua vigla stirrado, verŝu la siropo al la sciuroj (ne aliflanke!). Ni miksas ĝin por akiri mason kun glata teksturo. Miksi la migdalajn farunon en la paston en kelkaj lertaĵoj. Je la sama etapo de kuirado, aldonu cinamo, vanilo kaj tinkturo. Pli bona, kompreneble, natura, ekzemple, frambo aŭ ĉerizo siropo.
Ni bakas "Macaronojn"
Ni kuŝas la baksaĵon kun duobla tavolo da folio (aŭ perpenda papero). Plenigu la kukejon de kukejo kun maso kaj elpremu la paston sur baksejon kun cirkloj de ĉirkaŭ 2 cm de diametro. Svingu la panon iomete kaj lasu la minutojn por 30-50. Se estas bobeloj sur la surfaco de la pasto, vi povas zorgeme punkuri ĉiun per dento. Ni metas bakotukon kun estontaj kuketoj en la forno, varmigita al proksimume 140-160ºС. Ni bakas kuketojn dum 12-15 minutoj. La ŝelo ne tuŝu la fingrojn, kiam ĝi tuŝis. Lertaj kuketoj devas malvarmigi, tiam gajni unu kuketon kun ajna kremo aŭ miksaĵo (dika konfido) al via plaĉo kaj kovri per aliaj kuketoj. Oni devas rimarki, ke la francoj kutime uzas la ganache (kremo-ĉokolada kremo) aŭ Kurd (dika frukto) al "Macaroni" interludo.
Tradicia kremoj por "Macaroni"
Ganash preparas kiel sekvas: varmego 50 ml dika grasa kremo, fandas en ili 80 gramojn da maldolĉa ĉokolado aŭ 100 gramoj da blanka ĉokolado, miksiĝu ĝis homogena kaj malvarmeta.
Citrono kremo. Zest de du citronoj ni miksas kun 200 g da sukero-sablo. Poste versxu citronan sukon (4 citronojn) en la sukeron kaj miksi plene. Aparte, ni violos per forko aŭ halo de kvar ovoj (ne devus ŝaŭmo). Ni verŝas en sukeron kaj foriras dum duona horo. Strenu en malgrandan kaserolon kaj aldonu proksimume 40-50 gramojn da natura butero. Ni kuiregas per meza varmego, moviĝanta, ĝis certa dikiĝado. Kompreneble, antaŭ la interludo, la kremo devas esti malvarmigita.
Lerta "Macaroni" estas bona por servi kun teo, kafo, rooibos aŭ aliaj similaj trinkaĵoj. Vi povas servi kaj glason da likvoro, ekzemple, ĉokolado, migdalo aŭ frukto.