Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradicia speco de klasika itala ovo-pasto, estas speco de nudoj, elvenantaj el la regiono Emilia-Romagna. Ĉi tiu speco de nudeloj estas la ĉefa tipa pasto en Bolonia. Tagliatelle pasta (kaj ne spaghetti!) Estas tradicie servata per bolognesa saŭco (tagliatelle alla bolognese, ital.). Unu el la tipoj de oraj nudeloj estas tagliatelle - pizzokery.
Legendo de Tagliatelle
Laŭ legendo, la Tagliatelle-pasto estis inventita de la lerta kuirejo Tagliatelle, kiu havas ampleksan kulinaran fantazion. La recepto estis stampita en 1487 en honoro al la geedziĝo de la neleĝa filino de Papo Aleksandro 5a, la bela Lucretia Borgia, kun Alfonso 1a d'Este. La ĉefa prototipo, inspirita de la romantika kuiristo, estis la blondaj bukloj de Lucretio Borgia. Poste, ĉi tiu tipo de pasto fariĝis disvastigita. Tagliatelle-nudeloj estas ebenaj maldikaj strioj de pasto de averaĝa larĝa de 5-8 mm. En 1972, la recepto por kuiri tagliatelon estis oficiale registrita en la Ĉambro de Komerco kaj Industrio de Bolonia.
Kiel kuiri tagliatelon?
Do, Tagliatelle, la recepto estas proksima al aŭtentika. Estas bone, se vi havas specialan muzelon en la bieno, sed vi povas fari sen ĉi tiu aparato, supozeble, ĝi estis origine preparita ĝuste. Vi ankaŭ bezonos pergaman paperon kaj akran tranĉilon.
Ingrediencoj por la pasto:
- 1.5 tasoj da bona faruno de tritiko de solidaj gradoj (iom pli da faruno estas necesa por manipulado dum kuirado);
- 3 freŝaj kokidoj;
- 1 pinĉaĵo da salo.
Preparado:
Ni verŝas la farunon (nepre ŝovita) sur la laboranta surfaco kun glito. Ni faru depresion en la centro. En la kavo ni verŝos ovojn kaj aldonos. Sufiĉe movu per forko. Ni genuas la paston, iom post iom enverŝante la farunon. Meti la paston ĝis ĝi ĉesas ligi al la surfaco de laboro. La pasto devas esti verda kaj elasta. Plie, se estas kudrilo, uzu ĝin laŭ la instrukcioj. Vi povas tranĉi la tagliatelon mane. Ni ruliĝas malgrandan maldikan mantelon, aspergas farunon ambaŭflanke kaj malŝaltas la ŝraŭbkanelon. Ni tranĉas ĝin per akra tranĉilo kaj disfaldas ĝin. Ni disvastigis etenditajn tagliatelojn sur folio da pergamina papero, aspergita per faruno kaj sekigita. Tagliatelle ne devas bati unu al la alia. La sekigita tagliatelo povas esti kuirita kiel ordinara pasto produktoj al dente dum 5-10 minutoj. Sekigitaj produktoj povas esti sufiĉe longaj.
Tagliatelo kun fungoj
Vi povas kuiri tagliatelon kun salikokoj, tagliatelo kun fungoj, tagliatelo kun salmo. Tagliatelle recepto kun porcini fungoj.
Ingrediencoj:
- 300 g de tagliatelo;
- 300 g da blankaj fungoj (povas esti frostigitaj);
- 80-100 ml tablo blanka vino (ideale, ne-sulfatita kaj senhoma);
- glaso da natura lakto kremo;
- iom da oleo;
- 1 cepo;
- 1-2 trunkoj de ajlo;
- 150 g de malmola fromaĝo (ideale Parmesano);
- folioj de freŝa basilo;
- salo;
- pipro.
Preparado:
Fungoj estas lavitaj kaj tranĉitaj en sufiĉe malgranda. Senŝeligi la cepojn kaj ajlo. Tranĉi la cepon fajne kaj friti ĝis luma ora koloro. En la