Porkaj oreloj kun marinade saŭco estas tre populara plado en multaj landoj de la Azio-Pacifika regiono: en Koreio, Ĉinujo, Vjetnamujo, Tajlando, Filipinoj. Tiaj pladoj ankaŭ estas popularaj en Meksiko kaj aliaj landoj de Latin-Ameriko kaj en multaj aliaj landoj, kie disvolvas porko. Ĝenerale, pladoj de porkaj oreloj konsideras precipe kulinaraj kulinaraj delicoj. Ĉi tiuj pladoj estas tradicia populara lando, sed nuntempe ili jam povas esti konsideritaj ekzemploj de alta kuirarto.
Ni rakontos al vi kiel eblas prepari marinitajn porkajn orelojn en diversaj regionaj naciaj stiloj kaj variantoj.
Unue ni ekscios, kiel vidi la orelojn de la porko - kiel ĝenerala preparado - antaŭ ol ni elektu ilin.
Kiel kuiri porkajn orelojn?
Preparado
En iu ajn el la ebloj, unue la porkaj oreloj estu plene rinsitaj, bruligitaj sur malferma fajro por forigi la restaĵojn de haroj, plene purigado kaj rinsita. Poste versxu la orelojn per malvarma akvo, alportu ulbon, redukti la fajron, zorge forpreni la ŝaŭmon kaj grason (la buljono povas tiam esti uzata por supo). Kuiri orelojn kun minimuma varmo por 1.5-2 horoj kun la aldono de cepo, petroselo radiko, golfeto, paprikornujo kaj trunkoj. Vi ankaŭ povas aldoni la semojn de fenelo, koriandro kaj kumino al la karna buljono . Lertaj oreloj devas esti malvarmigitaj en buljono aŭ ĉerpitaj kaj malvarmigitaj. Ni tranĉas ĝin per mallongaj strioj (maldikaj mallongaj strioj).
Nun, kun la aldono de marinade saŭcoj, eblas doni al la oreloj aldonan kaj sufiĉe specifan guston en unu aŭ alia nacia-regiona stilo.
Spicaj marinaj porko-oreloj en la korea
La ĉefaj spicoj de korea kuirejo estas ajlo, cilantro kaj ruĝa pipro, ankaŭ eblas aldoni mielon kaj soy-saŭcon .
Ingrediencoj:
- Porkaj oreloj kuiritaj en buljono, tranĉitaj en striojn - 4-6 pecoj;
- Sekigitaj aromaj plankoj (Koriandaj semoj, Anizo, Sesamo kaj Fennel, Dolĉa Pipro, Kavernoj);
- Ruĝa varma pipro kaj zingibro en unu formo aŭ alia;
- suko de citrono aŭ lemongrass;
- ajlo;
- freŝaj verdoj por dekoracio (bazilio, petroselo, koriandro).
Preparado
Ajlo devas esti pundita en pistujo aŭ premita per gazetaro. Se la ruĝa pipro estas freŝa - ĝi povas esti disbatita per ajlo, iom da salo kaj la ceteraj spicoj en formo de semoj. La saŭco povas esti preparita surbaze de buljono kun la aldono de citrono kaj soja saŭco. Malsaĝuko kaj zingibro (se freŝa) devas esti disbatitaj bone. La proporcioj de la saŭza ingredienco estas senpagaj - orientu vin al la gusto.
Antaŭ plenigi la pretajn orelojn per saŭco ĝi povas esti filtrita, kio tamen ne estas necesa. Marinu tranĉitajn orelojn dum almenaŭ 2 horoj, kaj prefere 5. Servu per rizo aŭ rizo-kudriloj, ornamante kun verduloj. Vi povas servi soy aŭ bieron.
Se vi aldonas mielon, aliajn spicojn kaj sukerojn de lokaj fruktoj aŭ fruktovaj vinberoj al ĉi tiu saŭco (vidu supre), ĝi akiros pli universalan komunigitan regionan ombro.
Spicaj marinaj porkaj oreloj kun faboj
Preparado
Soldatoj kaj tranĉitaj en striojn de porkaj oreloj-piklo en unu el la ebloj de salsa aŭ mole: en
Marinaj oreloj dum almenaŭ 20 minutoj, miksu kun la finitaj faboj (koloro, ruĝa aŭ juna foliaro). Ni aldonas al ĉi tiu salato matura flava piro, ruĝa dolĉa pipro, multe da verda kilantro kaj petroselo, verŝu acidan kremanon aŭ oleon kaj vinagronon (vinagran naturaĵon). Ni servas per tekilo, pulko, meskalo aŭ biero.