Mititeli - tre sabrosa kaj tre populara karno-plado en la Moldaviaj kaj Rumanaj kulinaraj tradicioj. Ili aspektas kiel malgrandaj kolbasoj sen ŝelo. Estas legendo, ke la posedanto de unu el la Moldovaj zucchinioj venis kun ĉi tiu plado, kie frititaj kolbasoj kaj vino estis servitaj. Do, iel, kun granda enfluejo de vizitantoj, ĉi tiu sprita kuiristo subite malkovris, ke la intestoj fariĝi kolbasoj ekkuris - ni devis supreniri per frititaj kolbasoj sen ŝelo. Kaj eble ne tiel ĉio estis ...
Kiel kuiri mito?
Klasikaj muzeoj estas preparitaj el fajne kikita karno aŭ bova karno, kelkfoje kun la aldono de malgranda graso da graso aŭ graso (alia karno ne estas uzata por kuiri ĉi tiun pladon) kun la aldono de buljono (aŭ akvo), ajlo, tero nigra kaj ruĝa pipro, kaj salo. Fry mite sur la krada krado (krado-brazila tipo). Aliaj variantoj de preparo estas eblaj: mitito povas esti bakita en forno (sur krado aŭ sur bakita folio) aŭ friti en pano, sed kompreneble sur la krado rezultas pli bongusta. Al la tablo, la mituloj servas varme, bele toastitaj kaj bone rostitaj. Al ĉi tiu mirinda plado vi povas servi homojn, junajn verŝitajn verdajn beojn aŭ kuiritajn verdojn, kukitajn gogosharajn, aliajn pikilojn kaj marinojn, vegetalajn donojn aŭ moussaka, simplajn vegetalajn salatojn el kukumoj, tomatoj, cepoj kaj dolĉaj paprikoj. Kompreneble, la nekomparebla moldova vino estas servata al la mitoj, prefere la ruĝa manĝoĉambro, la plej bona estas la hejmita vino. Vi povas, kompreneble, kaj rakiyu submit or divin (Moldovan cognac or brandy).
Miteti: recepta klasikaĵo
Ingrediencoj:
- 0.8-1 kg da bovaĵo (aŭ pli bona, karno) karno;
- gramoj 30 porko-lardo aŭ grasa porko - ne pli ol 100 g;
- 4-5 dentoj de ajlo;
- nigra kaj ruĝa pipro;
- 4-5 kuleroj da akvo;
- verduloj de celerio aŭ amanto;
- salo
Pli bone estas, ke 2/3 bova karno estas unua grado, kaj la resto - kun masko aŭ kolo, kie estas pli kruda koneksa ŝtofo.
Preparado:
Kiel kuiri mito? Unua bovaĵo devas esti lava, sekigita per pura lina butiko, liberigita el filmoj kaj tendenoj kaj tranĉita en pecojn de ĉirkaŭ 50 gramoj. Ni iomete aldonas la viandon, metu ĝin en profundan emajlon aŭ argila bovlo kaj kovru ĝin per kovrilo. Karno en bovlo devas esti tenata ĉe ĉambra temperaturo dum 2-3 horoj, kaj tiam estus bela resti tagon (bone aŭ iomete malpli) en malvarmeta loko. Preparita de ĉi tiu maniero la karno devas esti preterpasita per vianda muelilo kun granda cigaredingo. Tiam ŝanĝu la cigaredingo al malgranda kaj ni preterpasu la karnan muelilon grason aŭ porko, kaj ankaŭ ajlo. Aldoni freŝan grundan pipron (nigran kaj ruĝan) kaj malvarman akvon. Vi povas aldoni aliajn sekajn spicojn (basil, timiano, sovaĝa, oregano) - temas pri gusto. Zorge ni miksos la pikitajn manojn kaj batos ilin sur la tablon. Lasu lin bati por aliaj 3-4 horoj en malvarmeta loko, kaj poste finfine ni formos la kolbason per pikitaj manoj (proksimuma grandeco: 8 cm longa, 2 cm de diametro). Se vi ne volas friĉi ĉiujn mitrojn samtempe, vi povas meti ilin sur maldikaj platoj kaj stoki dum kelka tempo en la fridujo.
Kiel friti mito?
Tradicie Miteti fritas aŭ bakas. Por prepari klasikan mito, lubri la ruĝan kradon per lardo aŭ lardo de ŝafoj. Se bakita en la forno, tiam sub la krado ni metas la panon (vi povas verŝi akvon en ĝin - tiam la mititoj fariĝos pli juĝaj). En la procezo de bakado aŭ rostado Miteti milde turniĝas al unuforme rostado kaj ricevas belan ora brunan ombron. Lertaj fileoj de bovaĵo estas servataj per verduloj. Ni aparte servas la saŭcon de la edzo (ajlo, akrigita kun salo kaj sunfloro) aŭ varma ajlo-tomato-saŭco. Vi povas kuiradi mititojn el kadavro aŭ miksaĵo de ŝafido kaj ŝvelaĵo - ankaŭ ĝi estos delikata.