Koreyka - certa parto de la kadavroj de hejmaj bestoj, asignita dum tranĉado, estas karno sur la osto, ĝi estas la nomataj dorsaj muskoloj, kiuj kuras laŭ la kolumno de la eksteraj flankoj. La avantaĝo de viando estas rabilo en malgranda dikaĵo (ĝi estas sufiĉe maldika, sed iomete seka). Alia avantaĝo de peco da lumo en ĝia konvena formo: se vi tranĉas panon de pipoj, vi ricevas pecon simile al formo de pan, kiu estas bonega por tranĉi en belajn partojn.
De la porko-lino vi povas kuiri varion da delikataj teleroj, ekzistas multaj receptoj.
Lino de porko sen osto, bakita en la forno
Ingrediencoj:
- porko-lino sen osto freŝa - ĉirkaŭ 1 kg;
- peco de lardo;
- Miksaĵo de sekaĵaj spicoj por prelimina marinado (ruĝa, nigra, dolĉa pipro, klozo, nukso, koriandro, fennelo, ktp.);
- Semoj de koriandro, Sesameo, Fennel, Caraway ne tero;
- ajlo;
- Freŝaj verdaj.
Preparado
Ĉar ĉi tiu plado taŭgas nur freŝan frostitan viandon (en frostita viando ne sufiĉos suferado). Tuta peco da lumo (ni neniam devas lavi ĝin en akvo) estu aspergita per riĉa miksaĵo de spicoj kaj envolvita en manĝaĵo (aŭ enmetis ujon kun kovrilo), lasas marinate en la fridujo por la nokto. La sekvan matenon ni iomete skuas pecon da viando el teraj spicoj kaj ŝpinas ĝin per malgrandaj ajloj kaj tranĉaĵoj de graso .
Ni gutas la folion per lardo, metas pecon da lumo sur ĝi, aspergas per seka tuta semo kaj envolvu ĝin, envolvu ĝin, streĉante por streĉiĝo, tiel ke la suko liberigita el la viando ne fluas. Pli bone estas paki en 2 tavoloj da folioj aŭ envolvi ĝin konstante dufoje.
Ni disvastigas la plenigitan kaj envolvitan lumbon sur baksaĵo kaj bakas en la forno je temperaturo de ĉirkaŭ 220 gradoj dum 1 horo (dependas de la aĝo, sekso kaj raso de la besto).
La preta lino estas iomete malvarmigita en folio, poste disfaldita kaj tranĉita en tranĉaĵoj. Vi povas bele kuŝi tranĉaĵoj sur ovala servanta pladon kaj ornami per verdoj kaj tranĉaĵoj de legomoj, fruktoj, olivoj. Al la bakita lino vi povas servi ajnan flankon plafonon kaj malpezan tablonon aŭ bieron. Ankaŭ estos bela servi iom da varma saŭco: dolĉa kaj dolĉa citruso aŭ sojfabo, kun ajlo, kun natura frukto aŭ balsamika vinagro, kun bera aŭ mustardo, eble bazita sur tomato.
Chops de porko-lino
Ingrediencoj:
- Lino de porko kun parto de costillas (aŭ sen);
- grasa porkaĵo sufokita aŭ oleo de oleo;
- nigra pipro;
- komuna salo;
- Freŝaj verdaj;
- ajlo;
- Citrono aŭ natura vinagro;
- ruĝa varma pipro.
Preparado
Vi povas kuiri tedaĵojn sur la osto aŭ sen, sur la osto, kiun vi devas rosti iom pli.
Viando ne estas mia akvo. Tranĉu la kokojn kaj malrapide batu ilin per martelo aŭ ripo de kulero sur ambaŭ flankoj kaj aspergu per nigra pipro.
Nu varmigu la grason en pato, aspergu la panon per salo kaj friĉu la ĉerpojn per meza varmego de ambaŭ flankoj al bela ora huerto. Se necese, vi povas redukti la fajron kaj kovri
Al la pretaj ĉifonoj de la porko-lino ni servas al saŭco farita el pikita ajlo, ruĝa varma pipro kaj citrono. Vi povas pensi pri iu alia saŭco. Kiel flanka plado estas bone servi junajn verdajn pizojn aŭ junajn ŝnuritajn fabojn, terpomojn, polentaĵojn, bukatojn, rizojn. Nepre servu freŝajn pikitajn legomojn aŭ fruktojn, aŭ sezonajn sezonojn, same kiel malpezan vinon aŭ bieron por pli bona digesto.
Por kuiri pli sukajn kokojn de porko-lino, estas konvene kuiri sen osto en bateo.