Kutime ŝinko estas farita el porko, same kiel meleagro kaj kokido. En la industria produktado de ĉi tiu karna produkto, oni povas uzi plurajn kemiajn aldonaĵojn.
Vi povas tamen, kaj hejme fari delikatan ŝinkon (ne aldonaĵojn), ni parolu pri kiel fari ĝin. Do, iru al la vendejo por viando, elektu nur freŝan senbruliĝon.
Ajna receptoj por fari hamojn ĉe hejmo supozas ĉu la uzo de ŝinko (ĉi tiu estas simpla kuireja aparato en formo de cilindro kun printempa gazetaro), aŭ oportunaj iloj, ekzemple, uzitaj molaj boteloj.
Hamelo de kokido kaj meleagro - recepto
Ingrediencoj:
- meleagro (sen ostoj kaj haŭto) - 700 g;
- kokido (fileto de la brusto) - 700 g;
- spicoj por neŝvelita buljono (golfetoj, piproĉoj, trunkoj, koriandro );
- cepo - 1 pc.;
- gelateno (laŭvola) - 1 pako;
- Olivaj junaj kalikoj - 10-12 pecoj;
- citrono;
- ligno, ŝereo aŭ frukta marko - 30 ml;
- salo
Preparado
Karno tranĉita en malgrandajn pecojn (kiel en pilaf) kaj kuiri kun la aldono de cepoj kaj spicoj, akvo ne devus esti multe. Pecoj de meleagna karno estas kuiritaj ĝis preta je ĉirkaŭ 1 horo kaj kokida karno - dum 30 minutoj, do ni kuŝas ĝin poste, en la procezo. Ĝi estas eĉ pli bone kuiri en apartaj saŭcoj, kaj tiam kombini.
Bulbo kaj golfeto estas forĵetitaj, ni prenas viandon per bruo kaj ĵetas ĝin reen en kranio aŭ kribrilo.
Bouillon-sezono kun ajlo kaj citrono, verŝu Madeira, malvarmeta al varma, filtrilo. Ni faras gelatinon en malgranda parto de la buljono (1 sako - po taso). En komenco, la meleagra buljono (kaj koka karno) estas perfekte gelita en si mem, se vi kuiras nur el kokido, vi ankoraŭ bezonas aldoni gelatinon.
Ni tranĉas olivojn en rondoj. Malgranda kvanto da buljono estas miksita kun viando kaj tranĉaĵoj.
Se vi uzas ŝinkon, tiam ĉio estas simpla: plenigu la mason per la funkcia parto, starigu la fontojn al streĉiĝo kaj metu ilin en la fridujo sur la paleton (por drenado de troa likvaĵo).
En pli simpla versio, prenu la uzatan puran plastan botelon (1.5, -2 litrojn), detranĉu la supron kaj plenigu la reston per kuirita ŝinko. Vi povas agordi la jugo, ekzemple, norma glaso-botelo kun akva kapablo de 0,5-0.7 litroj. Ni metas ĝin en la fridujon ĝis ĝi certe certiĝos. Post ĉirkaŭ 5-8 horoj, tranĉu la plaston kaj forigu la pretajn ŝinkon. Ĝi nun povas esti tranĉita en tranĉaĵoj kaj servis al la tablo.