Baked veal en folio

Dum ferioj (kaj kelkfoje en semajnfinoj kaj eĉ semajnoj), mi volas kuiri ion speciale bongusta, delikata kaj delikata, sed samtempe kontentiga.

Bonega elekto por tiuj, kiuj permesas sin manĝi viandon - vekulon (aŭ junan bovon). Ĉi tiu mola karno estas bone sorbita de la homa korpo, ĝi estas agrabla por gustumi kaj enhavas multajn utilajn substancojn.

Veal bakita en folio kun granda peco estas mirinda plado por la novjara menuo (kaj por aliaj okazoj), precipe se gastoj venos al la domo.

En la merkato ni elektas malvarman (ne frostitan) karnon - dika aŭ maldika rando aŭ fileto - tiuj partoj de la kadavro estas plej taŭgaj por bakado. Veal havas pli malpezan koloron ol bovaĵo. En juna bovaĵo, la tavoloj de graso kaj filmo havas lumon, ne flavan koloron.

Antaŭ bakanta viandon estas pli bone marinate - ĝi fariĝos pli sukila, krome, la marinado aldonos kroman guston al la viando. Oni devas rimarki, ke la gusto de juna bona karno estas interesa en si mem, do ne necesas fari la marinadon tro agresema. Marinadoj povas esti tre malsamaj: bazitaj sur vino, biero, saŭcaj produktoj, fruktoj kaj naturaj vinberoj, kaj ankaŭ diversaj saŭcoj (ekzemple sojfabo). La elekto de marinado estas afero de individuaj preferoj. En nia recepto, la marinado estos malpeza kaj, samtempe, akra kaj pika.

La recepto por bakita vekalo en folio

Ingrediencoj:

• tuta peco de vualo aŭ juna bovaĵo - de 0,5-1,2 kg;
• ajlo - 3-5 dentikoj;
• pipra pika ruĝa (ne moligita, sed pli freŝa);
• kivo - 1 peco;
• blanka aŭ rozkolora vino (tablo ne sulfurigita aŭ vermo, martini, nukso) - 30 ml;
• suko de 1 kalko aŭ citrono;
• karno - 2-3 inflorescencias;
• Piprooj de malsamaj tipoj - 5-8 komputiloj.
• golfetoj - 3-5 komputiloj.
• Semoj de koriandro kaj fenelo - 0.5 Tezpopo;
• Malgranda peco de senŝanĝa ŝnuro (por lubri la folion);
• freŝaj verdoj por ornamado.

Preparado

Ajlo kaj ruĝa pipro disbatita. Tranĉi la kiwion fajne. Aldoni la sukon de kalko, vino kaj spicoj. La karno devas esti marinata dum almenaŭ 2 horoj (kaj prefere 4-8).

Marinita karno estas vipita kaj sekigita per buŝtuko. Ni apliki multan grason al folio (tiel ke la viando ne staras) kaj kompakte paki nian pecon en 3-4 tavoloj. Baku en la forno je temperaturo de proksimume 200 gradoj C dum almenaŭ 2 horoj (dependas de la viando kaj la grandeco de la peco), lasu ĝin malvarmiĝi. Ni kuiras la vekojn bakitajn vekajn tranĉojn. Vi povas servi kun preskaŭ ajna garnish, vegetalaj salatoj, fruktoj. Al tia delikata plado vi povas servi preskaŭ ajnan vinon (prefere ruĝe aŭ rozkolora) aŭ hejmefarita biero .

Ni plaĉis nian fianĉan recepton, tiam ni konsilas vin fari vekojn per prunoj - ĝi ne estos malpli sabrosa kaj kontentiga.