Bozbash el ŝafido

Bozbash el ŝafido estas telero vaste uzata fare de multaj Kaŭkazaj popoloj, precipe en Azerbajĝano kaj Armenujo. Ĝi estas plenigo iomete acida supo, preparita surbaze de buljono de kadavro.

Kiel kuiri bozbash?

El aliaj plenigaj sopoj bozbash distingiĝas per la deviga ĉeesto en la listo de ingrediencoj de meleagaj pizoj (ĉifeloj, nakhutoj) kaj kaŝtanoj (tamen ĉi tiu lasta estas sufiĉe permesinda kaj ne malbona por anstataŭigi terpomojn). Oni notu ankaŭ tian tipan teknologian metodon por prepari bozbash kiel plian fritadon de jam bolita karno (aŭ preta rostado de kruda karno). Depende de la sezono, regiono kaj personaj preferoj, la aro de ingrediencoj povas varii sufiĉe sufiĉe. La bozbash povas inkluzivi buŝojn, karotojn, kukojn, melongojn, dolĉajn paprikojn, tomatojn, pomojn, akrajn prunojn (inkluzive de ĉerizan plumon), kordojn kaj diversajn sekajn fruktojn. Bozbash abundiĝas per sekaj spicoj kaj aromaj herboj, kiuj estas tipaj por Kaŭkazaj kulinaraj tradicioj (krom petrolelo kaj dilaj cilantro, taroko, basilio, papero kaj multaj aliaj uzataj).

Azerba supo

Bozbash kutime estas kuirita en Azerio en du varioj: kufta-bozbash (kun karno de karno) aŭ brocade-bozbash (kun grandaj pecoj de junaj ŝafidoj). Speciala alternativa azerba varianto estas balyk-bozbash (anstataŭ karno, fiŝo estas uzata por fari ĉi tiun supo). Do, supo bozbash, la recepto estas azerbaj, nome brocade-bozbash.

Ingrediencoj:

• gramo 600-800 karno de juna ŝafido (eblas sur ostoj, relative grasa, ĝi estas bone uzi kruron aŭ ripojn, ripozon);
• 100 gramoj da sekaj kokidoj;
• 4-6 meznivelaj terpomoj;
• 1 taso sekigita salikokoj;
• 1-2 cepoj + kelkaj verdaj plumoj;
• 1-2 fruktoj de kukino;
• 2 dolĉaj paprikoj;
• 30 g de natura butero;
• 8-10 pizoj da pipro;
• 4 kapoj de karno;
• 5 folioj de laŭro;
• 1 cucharadita de sumac (tero barberry);
• pinĉaĵo de safrano;
• 4 trunkoj de ajlo;
• Verdoj al gusto (Dill, Petroselo, Koriandro, Bazila Taroko).

Preparado:

Kiel ĝuste prepari bozbash? Kickeroj preterpasas en almenaŭ 5-6 horoj kaj pli bone - nokte. La unuan fojon pli bone estas trempi kikidojn per bolanta akvo. Matene ni lavas la ŝvelintajn ikolojn kun bolanta akvo kaj kuiras ĝis preskaŭ preta, dufoje ŝanĝante la akvon (en minutoj 3-4 post la unua kaj dua bolado). Ĉi tio devas fari por malfortigi eblajn malagrablajn konsekvencojn, kiuj okazas post uzado de faboj. Ni tranĉas la ŝafidon en 4-5 proksimume egalajn grandajn partojn kaj malpeze fritas ĝin sur kripta graso en fritita pano ĝis ora bruna ŝelo. Kiel kuiri bozbash, kiam la viando estas fritita, kaj la birdoj preskaŭ pretas? Transloku la karnon en grandan kruĉan kruĉon aŭ ceramikan kaldronon, aldonu ikinojn, cepojn (laŭlonge), laŭrojn, piprofojn, trunkonojn kaj la ĝustan kvanton da akvo (prefere bolantan akvon), kovri ĝin kaj meti ĝin en la precalentitan fornon dum 40 minutoj (ĉirkaŭ 180 ° C) -200 ° C). Post la specifa tempo, ni eltiris el la supo cepo kaj folioj de la laurushka (ĵeti ĝin). Ni aldonas al la kaserolo la senŝeligita, grandaj tranĉaĵoj, dolĉaj paprikoj, kukaj tranĉaĵoj, sekigitaj prunoj. Aldonu iom da akvo (se necese) kaj kovru ĝin per kovrilo denove en la forno dum 30 minutoj. Nun aldonu al la supo pecon da butero (do ĝi gustumos pli bonan!), Pikitaj ajloj, verduloj kaj spicoj. Kovru la kovrilon kaj lasu nin breĉi dum 15 minutoj. Vi povas aldoni tranĉojn de maturaj tomatoj al la brocado-bozbash - por 5-8 minutoj ĝis preta.

Kiel servi la bozbash ĝuste?

Nu, vi povas servi bonodoran kaj pika brocade-bozbash al la tablo. Pli bone estas uzi supojn tasojn. Aparte surmetu la tablon, sumakon, sekigitan minton, freŝajn verdojn, varman ruĝan pipron, pitan panon kaj donu glason da bona frukta vodko.