La kolbaso estas preta manĝaĵo, kiu estas plenigita produkto en ŝelo, kutime oblonga. La kukaĵo de saŭco, plej ofte, estas farita el viando kun la aldono de graso, kaj ankaŭ diversajn gustojn kaj aldonaĵojn (salo, spicoj, ktp.). Por la kolbaso, purigitaj uloj de hejmaj bestoj aŭ artefaritaj anstataŭaĵoj povas esti uzataj.
La produktado de kolbasoj estas oportuna kaj utila maniero utiligi ĉiujn partojn de la kadavro de la bestoj uzataj, kaj ankaŭ bonan manieron prepari karnajn produktojn por longtempa konservado kaj transportado.
Iom de la historio de kolbasoj
Tradicioj de kuiraj kolbasoj komencis disvolvi de antikvaj tempoj en malsamaj civilizacioj. La mencio de kolbaso troviĝas en skribitaj fontoj de Babilono, malnovaj grekaj kaj malnovaj ĉinaj ŝtatoj. En Rusujo, la produktado de kolbasoj estis aktive evoluanta ekde la 17a jarcento. Oni devas rimarki, ke inter la Tataroj, Baŝkiroj kaj aliaj nordorientaj nacioj, la tradicioj produkti krudojn, inkluzive de kolbasoj, evoluis de pli fruaj tempoj.
Diru al vi kiel fari krudan kolbason hejme.
En la klasika versio por produktado de hejmaj fromaĵaj kolbasoj, vi bezonas bonan aranĝilon kun speciala cigaredingo (boziloj venditaj aparte en aparataro). Kaj kompreneble ni bezonos freŝajn aŭ malvarmetajn karnojn kontrolitajn de la bestkuracistino, kaj ankaŭ naturaj puraj ŝultroj (petas la merkaton por buĉistoj) aŭ ilia pergamina papero.
Ĉifono kun domiko - recepto
La rezultitaj proporcioj de produktoj je kurzo de 1 kg da viando (ĝi estas utila, sed kuiras 3-4 kg samtempe).
Ingrediencoj:
- maldika karno sen ostoj (bovaĵo, ĉevalo, ŝafido) - 1 kg;
- Lardas de porko aŭ ĉevalo - 300 g;
- salo - 35 g;
- kognac , frukta brando aŭ forta Madera, ŝereo - 60-80 ml;
- vinagro, natura 5% (pomo aŭ vino) - 2 tbsp. kuleroj;
- sukero - 1 tbsp. kulero;
- spicoj (nigra pipro, ruĝa varma pipro, koriandro, nukso) - la tuta volumo de 1-2 tbsp. kuleroj.
Preparado
La karno estas tranĉita en striojn en la grandeco de malgrandaj blokoj proksimume kun la malgranda fingro de plenaĝa aŭ iomete pli granda. Miksi la salo, sukero, teraj spicoj, vinagro kaj komaĥo. Ni metas la viandon en streĉitan ujon kaj plenigu ĝin per la salta fermentiga miksaĵo. Ni metas la fermitan ujon sur la breton de la fridujo. Marinuem-salting la karno por minimumo de 12 horoj aŭ iom pli longa, foje turniĝante. Ni preparas la lavan solvon: bolita malvarma akvo + 2 tbsp. kulero da vinagro per 1 litro + 2 tbsp. kulero de salo (solvu ĝin tute). Rinse perfekte preparitan viandon en ĉi tiu solvo kaj sekigi ĝin per pura tola butiko. Tiam kuŝu la pecoj de viando en unu mantelo sur tabulo staranta ĉe malgranda angulo ĉe la rando de la tablo (sube - granda bovlo). De supre, premu la duan tabulon kaj starigu la jugo dum 5 horoj.
Nun pecetoj de viando sur la buklo kun cigana nadlo. Ni pendigas amason de triki en seka malvarmeta ĉambro kun temperaturo de almenaŭ + 10 ° C Se ĝi estas logio en apartamento en la somero - dum 2-3 semajnoj, en pli malvarma tempo de la jaro - dum 3-4 semajnoj. Ĝi estas dezirinda, ke ne ekzistas rekta sunlumo, ekskludi kaj aliri flugojn, por tio vi povas fari simplan sekigilon (kadro-skatolo kaj galo).
Ni trapasas la simuladan viandon tra karna muelilo kun granda krado kune kun la graso. Forigu la tranĉilon kaj kradon, instigu la cigaredon kaj saltu la minceon por dua fojo, plenigante ilin per purigitaj kaj lavitaj folioj, ligi ilin per buklo. La rezultaj kolbasoj estas apartaj, trapikitaj en pluraj lokoj kun dentopiko kaj malakceptitaj dum dudek kvin tagoj. Se estas signoj de blanka tegmento, tuj forviŝu la kolbason per pura tuko kaj graso kun fandita butero.
Alternativa versio kun papero
Uzante maton, ni envolvas pikitajn karnojn per peco da pergamino aŭ enpakas duon-travideblajn paperojn kaj ligas per buklo, metas la kolbasojn por suba premo inter la du tabuloj, kaj poste restu ekstere dum unu tago aŭ du aŭ metu libere sur la breton de la fridujo kun la sistemo.
Ni stokas kolbasojn aŭ pendas en kelo, aŭ en fridujo. Fakte, ne estas dubo, ke tia mirinda produkto ne estos konservata dum longa tempo.
Vi povas fari krudan kolbason el kokido kaj aliaj birdoj nur se vi estas tute certa, ke ne ekzistas Salmonella en kokido.