Receptoj de ĉi tiu kaviaro diferencas ne nur en la baza ingredienco - fungoj mem, sed ankaŭ en teknologio kaj eĉ en la fina kohereco de la produkto. Vi povas skurĝi la fungojn al la konsisto de mousse aŭ simple tranĉi ĝin per tranĉilo, uzu ordinarajn fungojn por plado aŭ miksi ilin per arbaroj, freŝaj aŭ sekaj. Pri ĉiuj sutilecoj pri kuirado de fungoj, ni diros plu en receptoj.
Kiel kuiri fungajn ovojn el freŝaj fungoj?
Komencu kun la plej simpla versio de kaviario, preparita surbaze de ĉamizonoj miksitaj kun cepoj kaj klasikaj aldonoj en la formo de aknoŝino kaj vinagro.
Ingrediencoj:
- Ĉampigonoj - 340 g;
- ajlo - 4 dentoj;
- blanka vino - 45 ml;
- cepo - 85 g;
- Garno de Mastardo - 1 Cucharadita;
- spikoj de timiano - 3 komputiloj.
Preparado
Pro tio ke ni preparos ĉiujn komponantojn de kaviaro en la forno, preparante la ingrediencojn prenos minimuman tempon. Fungoj devas esti dividitaj en kvaraj, disbatas ajlo platan flankon de la tranĉilo, kaj cepoj tranĉitaj en grandajn duonajn ringojn. Ĉiuj ingrediencoj de la plado estas metitaj sur bakako, miksita kun vino, mustardo, timaj folioj kaj sindona piksa salo. Post miksado, la ingrediencoj estas metitaj en la fornon kaj bakis je 200 gradoj dum 20 minutoj. La enhavo de ajloj estas elpremitaj el la ŝeloj, kaj poste batis la fungon kaviaron kun likvaĵo ĝis la dezirata konsisto de la produkto atingiĝas.
Kiel kuiri fungajn ovojn el boligitaj fungoj?
Se vi kuiras kaviaron el arbaraj fungoj, precipe tiuj, kiuj kolektas en nekonata areo, antaŭ ol rosti ili devas esti boligitaj. Kiel regulo, fungoj estas kuiritaj antaŭ supreniro, forigante ŝaŭmon el la surfaco, kaj poste lavas, sekigas kaj progresas al plua manipulado. Dum varma traktado, toksinoj, kiuj troveblas en fruktoj, rapide detruiĝas.
Ingrediencoj:
- Arbaro de fungoj - 340 g;
- butero - 35 g;
- kremo - 55 ml;
- ajlo - 2 dentoj;
- pantalonoj - 3 komputiloj.
Preparado
Boil la arbaraj fungoj, lasu ilin sekigi, fajne trinki kaj friĉu kune kun la pikita pano ĝis la tuta troa humideco evaporas el la pato. En fungoj kaj cepoj aldonu la pikitan ajlon, verŝu en la kremo, salo la pladon kaj kuiri ĝis la kremo dikiĝas, iĝante en dika saŭco. Krome, batu la fungojn kun likvaĵo kaj servu varme aŭ antaŭ-frostita.
Kiel kuiri fungajn ovojn el seka fungoj hejme?
Prenante kiel bazo unu el la du receptoj prezentitaj pli supre, vi povas prepari fungajn ovojn el rikoltitaj sekigitaj fungoj . Vi povas uzi ambaŭ fungan miksaĵon kaj fungojn de unu speco.
Antaŭ kuiri, fungoj estas trempitaj en pluraj akvoj dum 8 horoj. Jam trempitaj fungoj estas laŝitaj, sekigitaj, kaj poste kuiras laŭ la norma skemo: friti kun cepo kaj ajlo, aldonu vinon kaj herbojn, sovaĝan kremo aŭ kremo, kaj post bati la fungojn kun likvilo ĝis la dezirata konsisto de la plado atingiĝas.
Kiel kuiri delikatajn fungajn ovojn por vintro?
Ingrediencoj:
- Oleo de olivo - 15 ml;
- ĉampineroj - 320 g;
- ajlo - 2 dentoj;
- Vergoj de timiano - 2 pcs.
- Vinagro balsámico - 40 ml.
Preparado
Grandaj pecoj da fungoj fritas en oleo de oleo kun ajlo. Tuj kiam la troa fungita humideco evaporas, aldonu timon, vinagron kaj salo al la fungoj. Batu la fungojn kun likvaĵo kaj metu la kaviaron en pura kruĉo. Post kovri la kruĉon, steriligi ĝin dum 20 minutoj, tiam ruliĝi ĝin.