Ekde tempo inmemoria, kreskantaj hejmaj bestoj por viando, homoj, nature, aspiris kun la maksimuma profito kaj ekstreme ekonomie uzi ĉiujn partojn de la kadavro post la buĉado. Perproduktoj (plejparto de ili estas internaj organoj), kompreneble, ankaŭ estis uzataj, inkluzive kaj stomakoj, pro ili vi povas prepari delikatajn kaj malmultekostajn pladojn, tamen devas tinti.
Preskaŭ ĉiuj landoj kun evoluinta brutaro kaj sufiĉa kulturo de kuirejo havas siajn proprajn tradiciojn kuiri tiajn pladojn. Ekzemple, bovaĵoj, ŝafidoj kaj porkaj stomakoj povas esti plenigitaj per diversaj plenigoj danke al sia natura sako-formo. Tiaj pladoj estas bonaj eĉ por festa tablo.
Diru al vi kiel prepari plenigitan porkan stomakon.
Al la aĉeti stomakojn, elektu freŝan senbruliĝon (kromproduktoj difektas multe pli rapide ol aliaj partoj de la kadavro). Kutime, la porko-stomako havas palan rozkolorajn kolorojn kaj specifa odoro, kiu tamen ne devas toleri ombrojn de putreco.
Kuiri la stomakon de porko por plenigado
Porka stomako plene lavis, purigita per tranĉilo, rezultita, bruliganta sub kuranta akvo kiel sekvas. Dum 5 minutoj, verŝu la stomakon per bolanta akvo, forigi, malvarmeti iomete kaj denove purigi de interne kaj ekstere, frapante la filmon, kiel abrasivo ni uzas grandan salon. Post ĉi tiu procedo, lavu la stomakon kaj metu en malvarma akvo dum 8 horoj. Rinse plene antaŭ preparado.
Porka stomako plenigita per korfluo - recepto
Ingrediencoj:
- porko de stomako - 1 peco;
- Bokaj tritikoj - ĉirkaŭ 2 tasoj;
- freŝaj fungoj (ĉampionoj, ekzemple) - 8 komputiloj.
- cepo - 1 pc.;
- Porka fiŝaĵo - 150 g;
- nigra tero de pipro kaj aliaj spicoj (koriandro, kapo, nukso);
- Butero fandita krema - 2 tbsp. kuleroj.
Preparado
Ni boliĝos la krudan koron (tio estas, ĉirkaŭ 3 glasoj da akvo, ne plu). Vi eĉ ne povas kuiri, sed simple verŝu la ruĝecon kun abrupta bolanta akvo en ceramika poto kun kovrilo kaj atendi. Mamo estas tranĉita en fendetoj kaj ni varmegas de ili graso en pato. Pasanto en la graso fajne pikita cepo, tiam aldonu la fungojn, tranĉitaj iom pli grandaj. Ni kuiras la cebolfundan miksaĵon, movante, je malalta varmego dum 15 minutoj per aldonado de fandita butero kaj spicoj. Miksu la muson kaj la cebolfuzilon.
Kiel plenigi la stomakon de porko?
Ni ligas unu el la truoj de la stomako per buklo, zorgeme plenigante la plenigadon per la alia truo ne tro firme (la bokvalo pliigos en volumo dum la posta kuirado). Ni ligas duan truon, faru kelkajn punktojn per forko el diversaj flankoj kaj en kelkaj lokoj, kiujn ni ligas per buklo.
Plenigu plenan porkan stomakon tute kaj kuiri en buljono kun aldono de golfeto, piproĉoj kaj trunkoj sur la tre malalta varmo, kovrante la kovrilon. Kuiri tempo ĉirkaŭ 2 horojn.
Alternative vi povas baki plenigitan porkan stomakon en la forno. La bakata tempo temas pri 2.5-3 horoj je temperaturo de 200 ° C.
Porka stomako plenigita per viando
Ingrediencoj:
- Porka stomako preta - 1 peco;
- karno de porko - ĉirkaŭ 200 g;
- grasa brisket - 150 g;
- ajlo - 5 dentikoj;
- Spicoj (ekzemple preta miksaĵo de hops-suneli);
- ligno aŭ brando - 30 ml.
Preparado
Porka karno estas tranĉita tre fajne mane (aŭ ni uzas kukiston por ĉi tiu celo, aŭ ni trapasas ĝin per vianda muelilo kun granda cigaredingo). La fandujo estas tranĉita permane. Finfine trinku la ajlo. Ni konektas karnon kaj riĉigas en bovlo, aldonu ajlo, spicoj kaj Madeira. Iomete prizorgu kaj miksi. Plenigu la stomakon per viando plenigita ne tro malforta (vidu supre, la antaŭa recepto). Ni ligas ĝin, ligi ĝin per fadenoj kaj fari kelkajn punktojn. Kuiri en buljono dum 2,5 horoj aŭ baku en la forno (iom pli longa). Se kuirita, ĝi havas sencon meti la preparitan boligita plenan porkan stomakon sub la gazetaro dum kelkaj horoj kaj poste malvarmeti en la fridujo.