La ĝentila farita pasto post la bakado fariĝas kava kaj seka enen, havas krizan ŝelon kun bruna tinge kaj laŭvorte fandiĝas pro la abundo de butero kaj ovoj. Ni lernos kiel prepari tian paston en ĉi tiu materialo tiel ke viaj eklaroj kaj profiloj estas perfektaj de tempo al tempo.
Klasika korta batejo por eklaroj
Ingrediencoj:
- lakto - 125 ml;
- akvo 125 ml;
- butero - 110 g;
- granola sukero - 1 cucharadita;
- Faruno - 140 g;
- ovoj - 250 g (ĉirkaŭ 5 komputiloj.).
Preparado
Metu kukon sur la fornon per akvo, lakto kaj butero. Tuj kiam ĉi tiu lasta solvas en la likvaĵo, kaj la lakto-miksaĵo komencas boĉi, aldonu iom da sukero kaj salo al ĝi, movu bone kaj verŝi la persekutan farunon tra la kribrilo. Submetu la fajron sub la pladojn kaj "breĉu" la paston dum ĉirkaŭ minuto, ĝis oni komencas lasi maldika polvo en la fundo kaj muroj de la pladoj. Varmigu la varman paston en apartan ujon kaj komencu bati kun miksaĵo ĉe meza rapido, en partoj enkondukante ovoj en la paston. La nombro de ĉi-lasta estas esence grava kaj influas kiom la eklairs leviĝos dum bakado kaj kiel bone ili retenos sian formon. Al la eliro vi ricevos iom viscopletan paston, sed ĝi ne devus esti troe dika aŭ fluanta. La ideala pasto estos V-forma pendanta per levita ŝultro. Post kiam la necesa konsistenco atingas, plenigu la kukvendujon per cigaredingo kaj starigu la eklarojn sur la pergamino. Metu la porciojn de la pasto en bakitan fornon en 200-grada forno dum 20 minutoj. La forno mem ne povas esti malfermita dum kuirado, alie la mola maso falos.
Rustaj ŝeloj por eklaroj estas malvarmaj kaj sekaj dum almenaŭ horo, kaj nur tiam plenigas kun kremo.
Miksita pasto por eklairsa recepto laŭ GOST
Ingrediencoj:
- Faruno - 190 g;
- butero - 90 g;
- akvo - 180 ml;
- ovoj - 5 komputiloj.
Preparado
Saltu la akvon kaj varmigu ĝin kune kun la malgranda, atendante la momenton, kiam ĉi tiu lasta tute fandiĝas. Permesu ke la likva atingu la herbon kaj poste verŝi la farunon. Stiriĝante, varmigu la farunon ĉirkaŭ unu minuto kaj poste translokigi ĝin al aparta ujo kaj malvarmeta iomete. Senĉese laborante la paston kun miksaĵo, komencu eniri ovojn en ĝin. Homogena pasto kun sako kuŝas sur la pergamino kaj bakas la unuaj 10 minutoj je 220 gradoj, kaj tiam tenas en la fornon dum 25 minutoj je 180.
Ĉokolado dill por eklairs - recepto
Ingrediencoj:
- akvo 240 ml;
- butero - 115 g;
- Faruno - 120 g;
- kakaa pulvoro 35 g;
- Tuja kafo - 1/4 kuseneto;
- ovoj - 4 komputiloj.
Preparado
Antaŭ ol vi preparas la manĝitan paston por eklaroj, metu la fornon hejte ĝis 220 gradoj, kovru kelkajn bakitajn foliojn per pergamino kaj poste iru al la provo. Miksi ĉiujn sekajn ingrediencojn kune: fariĝis faruno, kafo kaj kakao. En la akvo, fandi la buteron, kaj kiam la solvo venas al kuzo, verŝu sekan miksaĵon kaj rapide movu ĝin. Kombini la paston en apartan ujon kaj fridigi antaŭ aldoni ovojn, tiel ke ĉi tiu lasta ne faldos. Uzante miksaĵon sur meza potenco, komencu bati la paston, en partoj aldonante ovojn al ĝi. Post kiam ĉiuj ovoj estis enkondukitaj, translokigu la manĝitan paston en pakaĵujon kun ajna pinto kaj kuŝu la porciojn sur la pergamino. Metu la bakantan pleton en la forno dum 25-30 minutoj aŭ ĝis la eklaroj ruĝiĝos.