Freŝa hejma fromaĝo-panero nemalhavebla atribuo de hinda kuirejo. Malgraŭ la ekzota nomo, ekzistas nenio malfacila en sia preparo. Kaj hodiaŭ ni diros al vi kiel fari panejon hejme. Ĉi tiu fromaĝo estas universala, ĝi estas delikata en kaj de si mem, kaj kiel aldonaĵo al suproj kaj vegetaloj. Sweets estas faritaj de ĝi kaj aldonitaj al salatoj, ĝi povas esti boligita kaj fritita.
Kiel kuiri fromaĝon paneer?
Ingrediencoj:
- lakto - 1 litro.
Por maturigado:
- citrono suko - 2 tbsp. kuleroj;
- aŭ kitra acido - 1 cucharadita;
- aŭ jogurto "viva" -150 ml;
- aŭ kefir - 150 ml;
- aŭ serumo - 250 ml.
Preparado
Lakto estas verŝita en taŭgan panon (ni prenas ĝin en rezervo do ne forkuras) kaj metu ĝin sur meza fajro. Kiam ĝi leviĝas, ni aldonas la fermentigan komponanton, kaj jen kelkaj subtilecoj:
- Citra acido devas esti antaŭe solvita en varma akvo en la proporcio de kulero da akvo per kulero de acida. Ni verŝas la solvon en la lakton per maldika trikado, movante senĉese, ĝis ĝi tute koagulas. Ne overdo ĝin per acida! Lia troo donos malbone formitan paneeron kun aknoj;
- Kun la helpo de natura jogurto vi povas akiri pli dikan kaj pli molajn fromaĝojn. Jogurto devas esti diluita kun malgranda kvanto da varma lakto unue, kaj poste verŝita en kaserolo;
- Se vi elektas kefir, ĝi gravas, ke ĝi estas ĉambra temperaturo;
- Por ruliĝi la lakton, vi povas uzi la serumon, kiu estas forlasita de la antaŭa "amaso". Sed samtempe ĝi devas esti konservata dum almenaŭ 24 horoj (kaj prefere du) en varma loko;
- se la lakto estas aldonita kurkumo, la fromaĝo turniĝos flava kaj rezultos esti pli ruza.
Tuj kiam la domaĝa fromaĝo disigas el la travidebla flaveca verda serumo, forigu la pistolon el la fajro. Se ĝi superpremas, la panero eliros tro malmola. Bedaŭrinde, stoki lakton ne ĉiam eblas fermenti pro la konservativuloj aldonitaj por etendi la bretan vivon. Se la rubo restas blanka, lasu la kukon dum kelkaj horoj ĝis densa kurba tavolo formas sur la surfaco.
Ni ĵetas la paniston en kranion, kovrita per duobla tavolo de galo. Se vi volas akiri malmola fromaĝo, ni ligas gaseon kaj metu la doman fromaĝon sub la gazetaro. La pli longa ĝi estas subtenita do, la pli densa ĝi fariĝas. Por akiri mildan paniston, simple streĉu la vizaĝon kaj elpremu la troan humidon per viaj manoj.
La serumo formata en la procezo ne estas malŝpari produktojn. Ĝi povas esti aldonita al la pasto, kuirita sur ĝi, aŭ uzata por la sekva lakto de lakto.
Fritita panisto
Farita hejmita fromaĝo tute ne fandiĝas kaj ne perdas formon kiam fritado. En skileto, kun butero kaj spicoj, ĝi akiras tre nekutiman guston. Kiel kuiri solida fritita panisto, ĝi ne malfacilas diveni. Ni tranĉis en tranĉaĵoj aŭ malgrandajn kubojn, ni ruliĝas en sezonoj - kaj sur fritita pano. Kun mola fromaĝo ĉio estas iom malsama, do ni loĝos en ĝi pli detale.
Ingrediencoj:
- panera (mola) - 200 g;
- ghee (krema butero) - 1 cucharadita;
- kumino-1/2 kuleroj;
- griza nigra pipro - 1 flustras;
- kurkumo - 1/4 kuseneto.
- Petroselo - 1/2 Trabo;
- dolĉa kremo (hejme) - 1 tbsp. kulero;
- salo - 1/4 kuseneto.
Preparado
La oleo "ghee" povas esti anstataŭigita per la kutima olivoleo. Fritu ĝin per kumino, super granda fajro, moviĝante senĉese, ĝis ora bruna, ĝis la fermentado donas sian tutan guston al la oleo. Aldonu la paneon, aspergu per salo kaj kuirilaro. Ni moviĝas kaj fritas dum kelkaj minutoj. Forigi de varmego, aldonu acida kremo, pipro. Aspergi per pikrita petroselo. En Barato, ili preferas koriandrojn, sed ni malfacile atingas ĝin, do ni kontentas pri tio, kion ni havas.
Preparado de panisto kun spinaco ("Palak panir")
Ingrediencoj:
- spinaco - 700 g;
- paneero - 250 g;
- dolĉa kremo - 1/4;
- oleo "ghee" - 2 tbsp. kuleroj;
- cepo - 1 peco;
- cinamo - kulero de 1/4 ŝnureto;
- kartamo (tero) - 1/4 kusenpo;
- zingibro (tero) - 1 cucharadita;
- ajlo -3 trunkoj;
- tomatoj - 3 komputiloj.
- paprika pulvoro - 1/5 kuseneto;
- jogurto - 3 tbsp. kuleroj;
- Miksaĵo de "garamma tocino" - 1/5 kulera kulero;
- koriandro - 1 grupo;
- salo - por gusto.
Preparado
Spinaco lavita, pikita kaj kuirita kun la aldono de 3 kuleroj da akvo. Ni forigas el la fajro, tuj kiam ĝi ŝanĝiĝas de koloro. Sur fandita butero frio al la klareco, fajne pekitaj cepoj per aldonado de zingibro, cinamo kaj kartomo. Post tio ni metas fajne pekitajn ajlojn kaj tomatajn tranĉojn al la cepoj. Ni fastas la fajron al minimumo. Aldoni jogurton, restante spicoj kaj spinaco. Kuŝu sub la fermita kovrilo dum 20 minutoj kaj forigi el la plato. Kiam la miksaĵo malvarmigis iomete, mueli ĝin en likvigilo al pura ŝtato kaj redonu ĝin al la saŭtuko kun malgranda fajro. Aldoni sour kremo, kudrita fromaĝo kaj kuirita dum aliaj 5 minutoj. Lerta panako pannir ŝprucita kun cilantro.