Rozkolora salmo estas unu el la plej oftaj valoraj komercaj salmonidoj. Kuiri ĉi tiun mirindan fiŝon povas esti laŭ diversaj manieroj, sed ĝi estas precipe bongusta rozkolora salta kaj pikita. Preparado de marinadoj estas interesa afero, estas loko por via kulinara fantazio. La ĉefa afero estas kompreni la ĝeneralan principo: en la procezo de marinado de la ĉefa produkto ŝanĝas ĝian guston, aromon kaj parte strukturon sub la influo de aktivaj marinantaj agentoj.
La maniero por prepari marinita rozkolora salmo ĉe hejmo estas simpla. La fiŝo estas ruinigita, forigas la brilojn kaj purigas de skvamoj, lavas kaj metas en ujon kun marinado dum almenaŭ 1 tago aŭ pli bone por la dua (la kapo estas ankoraŭ pli bona por forigi). Ni elektas la ingrediencojn de marinado, centrante la karakterizan rozkolorajn kolorojn de la karno de rozkolora salmo, do ni faros sen nigra pipro - ni anstataŭas ĝin per varma ruĝa pipro.
Ni ne uzos la cepojn - ĝi rakontas al la marinitaj produktoj, karakterizan severan kaj ne tro agrablan ombro de gusto. Pli bone aldonu ajlo en la piklo.
Recepto de rozkolora salmo marinita en natura vinagro kun citrono kaj vino
Ingrediencoj:
- rozkolora salmo - fiŝo pezanta ĉirkaŭ 1-1.5 kg;
- vinagro, natura frukto (ekzemple lumo de vino) - 30 ml;
- vermo blanka aŭ rozo - 50-100 ml;
- citrono - 1 peco;
- ajlo - 2-3 komputiloj.
- ruĝa varma pipro;
- Semoj de kumino, Fennel, Korandro, Anizo (Iom);
- trunkoj - 2-3 inflorescencias;
- freŝaj freŝaj herboj (petroselo, basilio, verdo, koriandro, romero);
- beroj de junipro kaj barbero;
- Verda folio verda folio - 1 korpon;
- sukero - 1-2 kuseneto.
- salo - 1-1.5 tbsp. kuleroj.
Preparado
Marinating estas plej bone en enameled ujo sen difektoj aŭ vitrajxoj.
La purigita kadavro de rozkolora salmo (pli bona sen kapo) estas tranĉita en plurajn pecojn. Se vi ripetas la fiŝon kaj reprenas la pecojn sen kresto, vi povas redukti la kvanton de salo kaj mallongigi la marinantan tempon al 1-2 horoj.
Ajlo kaj herboj estas tranĉitaj per tranĉilo ne tro fajne. Aldoni sekajn spicojn kaj seka teo. Beroj de junipero kaj barboj estas disbatitaj (sekigitaj beroj tremas).
Miksi la vinagron per vermo kaj solvi salo kaj sukero. Ni tranĉas la citronajn tranĉilojn, forprenas la ostojn. Ĉiuj ingrediencoj miksas kaj versxas per ĉi tiu marinado pecoj de rozkolora salmo en la ujo. Miksu kaj kovri. Ni metis ĝin en la fridujon (sed ne en la frostujo). En la procezo de marinado ni miksas plurajn fojojn.
Antaŭ servado, vi povas verŝi marinita rozkolora salato kun vegetala oleo sen odoro, aspergi per citrono kaj ornami per freŝaj verdoj. De la sama maniero vi povas marinate truto. Pikita rozkolora salmo estas bonega por fari varmajn sandviĉojn .
Vi povas servi marinita rozkolora salmon kun cepoj en oliva oleo. Antaŭe, tranĉu la cepon en ringojn kaj malrapide marinate ĝin per citrono kaj olivoleo dum 10-20 minutoj. Cepo estas plej bone elekti ruĝan, blankan saladon aŭ pikilojn. Pikita rozkolora salmo povas esti servata per vodko, gino, vermo, malpezaj vinberbutoj, rizo, oksiganta vinon, sake, mirin, fruktajn vinojn, hejmefaritan bieron .