Rostita - fama plado de viando de diversaj bestoj kaj terpomoj kun la aldono de cepoj, karotoj, aliaj legomoj kaj spicoj. Pecoj de viando estas iomete frititaj, kaj tiam ŝvebitaj per aldonado de terpomoj kaj aliaj ingrediencoj. Por preparado estas konvene uzi kukojn, kaldronojn kaj profundajn dikajn murojn, aŭ ceramikajn kaldronojn - por baki en forno aŭ rusa forno.
Oni devas rimarki, ke la karno de malsamaj bestoj estas preta en neegala tempo - tio devas esti konsiderata.
Rostita porko kun terpomoj
Ingrediencoj:
- karno de korko kun duona graso (kolo, ŝultro, ŝinko) - ĉirkaŭ 500-600 g;
- terpomoj - 500 g;
- cepo - 1-2 komputiloj.
- karotoj malgrandaj - 1 peco;
- spicoj (folioj de golfeto, piprofornoj, trunkoj);
- Porko grasa aŭ peco de graso - 30-50 g;
- Freŝaj verduloj estas malsamaj;
- ajlo - 2-3 trunkoj;
- nigra pipro-pulvoro.
Preparado
Tranĉi la viandon en malgrandajn pecojn, kiuj estas oportunaj por manĝi. Peco de viando antaŭ ol tranĉaĵoj ne estu malseka, do ni lavos ĝin kaj sekigos ĝin per pura ŝuko. Salo tranĉis en malgrandajn kubojn kaj sufokiĝas de ĉi tiuj sulkaj grasoj (aŭ simple varmigas la grason en la kaldrono aŭ kuŝejo). Senŝeligi la cepojn kaj karotojn fajne. Malpeze friti cepojn kun karotoj per meza varmo kaj aldonu viandon. Ĉiu kune antaŭ ŝanĝi la ombro de viando, movante la spatulon. Ni reduktas la fajron kaj kovras ĝin per kovrilo, kuirita per aldonado de spicoj dum 20-30 minutoj, foje moviĝanta. Se necese, verŝu akvon.
Dum ĉi tiu tempo, simple purigu kaj tranĉu la terpomojn. Post la necesa tempo, ni aldonas la terpomojn al la kaldrono kaj, se necese, aldonu pli da akvo. Kuvo, movante foje kun varma ŝovelilo, dum 20-25 minutoj. Solimu dum 5 minutoj antaŭ preta. Vi povas aldoni tomaton bati 1-2 kulerojn. Lerta rostita lasu ĝin stari dum ĉirkaŭ 10 minutoj, kaj metu ĝin en servantajn telerojn, sezonon kun griza nigra pipro kaj aspergi per pikitaj herboj kaj ajloj. Ĉi tiu plado estas bona por servi tablon rozkolora aŭ blanka vino, eble glaso da alia maldolĉa aŭ berra tintura.
Proksimume sekvanta la saman recepton, vi povas prepari rostitan per terpomoj el kokido aŭ meleagro. La kuirado de kokido similas al porko. La meleagro preparas iom pli longan (provu ĝin). Kompreneble, la preparado devas uzi kokan grason (aŭ verdan petrolon).
Rostita de kuniklo kun terpomoj estos preta dum 20-30 minutoj pli longaj (laŭ la sekso kaj aĝo de la kuniklo, kaj ankaŭ ĉu vi uzas malvarman viandon aŭ malŝparitan viandon). Kunikla viando havas specifan guston, do ĝi havas sencon iomete pliigi la kvanton de sekaj spicoj kaj ajloj, kaj aldoni ruĝan grundan pipron. Estas bone kuiri la karnon de la kuniklo en malpeza lumo sengranda vino kun aldonado de spicoj kaj citrono antaŭ kuiri.
Rostita ŝafido kun terpomoj
Ŝafido - karno kun karakteriza gusto, postulante specialan alproksimiĝon en la preparado kaj selektado de akompanantaj ingrediencoj.
Ingrediencoj:
- malalta grasa ŝafido - ĉirkaŭ 500-600 g;
- terpomoj - 400 g;
- cepo - 1 pc.;
- karotoj - 1 peco;
- dolĉa pipro (prefere ruĝaj aŭ malsamaj koloroj) - 2 komputiloj.
- graso (korto aŭ kokido);
- spicoj (zira, koriandro kaj aliaj, vi povas uzi pretajn miksaĵojn, ekzemple, hops-suneli aŭ curry);
- freŝaj freŝaj herboj (petroselo, koriandro, basilio, taroko, romero, ktp.);
- ajlo - 2-5 dentikoj;
- butero, natura - 20 g;
- ruĝa varma pipro.
Preparado
Ni varmigas la grason kaj iomete fritas en ĝi fajne pekitaj cepoj kaj karotoj. Aldonu la viandon, tranĉu en malgrandajn pecojn, kaj fritu ĉion kune ĝis la ombro ŝanĝiĝos. Redukti fajron kaj kuiri kun spicoj, kovrante la kovrilon, por 30-50 minutoj (laŭ la viando). Perdice movu kaj aldonu akvon se necese. Kiam la viando estas preskaŭ preta, aldonu la senŝeligitajn kaj tranĉitajn ne tro finajn terpomojn.
Stir kaj kuiri por 10-12 minutoj, aldonu la dolĉan pipron, tranĉita en striojn kaj kuŝu por aliaj 8-12 minutoj. Prisalivaem kaj metu iom da butero - por gusto.
Al tia varmego, estas bone servi ruĝan tablonon aŭ ĉakon, rakiĝon, brandon.
Por kuiri rostita de anaso kun terpomoj, vi povas uzi la saman aron de ingrediencoj, kiel en la recepto kun ŝafido (vidu supre). Teknologio kaj tempo temas pri la sama. Por freneziĝi de anaso kun terpomo eblas submeti ŝeron aŭ lignon.