Estas centoj da malsamaj tipoj de fromaĝoj, kiuj povas esti klasifikitaj en malsamaj kategorioj. Ĉiu el la varioj havas apartan kuran teknologion kaj aplikaĵon en kuirado, kiun kelkfoje malfacilas rezoli. Por ĉi tio, ni decidis krei malgrandan liston de bazaj tipoj de fromaĝoj, kiujn iu ajn fano de ĉi tiu lakta produkto certe certe scius.
Fromaĝo kun muldiloj - specioj
Ĉiuj specoj de noblaj fromaĝoj kun muldilo povas esti kondiĉe dividitaj en du kategoriojn.
Fromaĝoj de la unua kategorio estas pretaj el la lakto de ŝafoj kaj intence infektiĝas per blua muldilo Penicillium roquefort, kaj tial oni nomas Roquefort. Dum la envejecimiento, kiu daŭras malpli ol 5 monatojn, la muldilo estas distribuita en la produkta dikeco, formante malgrandajn poŝojn. Post la madurado, la fromaĝo fariĝas tre mola, facile disŝiras kaj havas iom akran guston kaj aromon. Roquefort plej ofte manĝas sola aŭ en kompanio de mielo kaj nuksoj.
Fromaĝoj de la dua kategorio estas kovritaj per ŝelo de blanka muldilo - Bree kaj Camembert. Neperta amanto de fromaĝoj ne povas distingi Bree de Camembert. Ambaŭ varioj estas infektitaj kun Penicillium candidum, ili prepariĝas de lakto de bovino kaj matura multe pli rapide ol varioj kun blua muldilo - nur tri semajnoj. Tiaj fromaĝoj distingas per lumo de fungoj, krema teksturo kaj gusto. Ili povas esti servataj ambaŭ sendepende kaj kiel parto de sandviĉoj, ili estas perfekte bakitaj kaj taŭgas por profunda fritado.
Tipoj de molaj pikaj fromaĝoj
Softaj junaj fromaĝoj estas ĉiam tenataj en salo. Ekzistas tri ĉefaj varioj de tiaj fromaĝoj, kaj ni breve priskribas ĉiun el ili sube.
La unua, ne la plej populara mola fromaĝo en nia regiono, estas la franca Chevre el kapra lakto. Fakte, ĉi tiu fromaĝo malofte stokas en la saliko dum longa tempo, ĉar ĝi estas manĝita kiel eble plej baldaŭ post kuiri. Ne tre malofta, ke Chevre estas servata per herboj, sed estas servata en salatoj aŭ sendepende, post fritado.
La dua specio estas multe pli fama en larĝaj rondoj - Feta. Ĉi tiu greka fromaĝo estas kuirita de miksaĵo de kapra kaj ŝafaj lakto, kaj tuj post kuirado de la akvofaloj estas kunpremitaj kaj lasitaj en koncentrita salina solvo. Pecoj de Feta povas esti kuiritaj sub la krado, akvumita de oleo, aŭ aldonitaj al malvarmaj manĝaĵoj.
Itala Mozzarella eble estas la plej populara inter la ĉefaj tipoj de molaj fromaĝoj. Ĝi estas kuirita de bovino aŭ bubalo-lakto en tre nekutima teknologio: kotoj estas premataj kaj streĉitaj, kiel rezulto, la tavoloj de fromaĝo estas aligitaj unu al la alia kaj premitaj kune, kaj la finita produkto restas en iomete salina solvo. Distingita de ĝia prononcita krema gusto, Mozzarella estas bona en malvarmaj manĝaĵoj kaj, kompreneble, sur pico .
Kio estas la tipoj de malmolaj fromaĝoj?
Malmolaj varioj de fromaĝoj estas multe pli grandaj ol ĉiuj molaj kaj noblaj prenitaj kune, ili certe estas sufiĉaj por fari apartan materialon, sed ĉi tie ni fokusos nur sur la bazaj varioj.
Svisa Emmentalo estas kreita de lakto de bovino. Ĝi povas facile distingi inter aliaj grandaj truoj en la dikeco, kiuj formas propionobacteriojn, kiuj liberigas karbon-dióxido kiam ili sorbas acidan lakton. Ĝi estas dolĉa fromaĝo, kiu fandas bone, kaj tial estas taŭga por varmaj teleroj.
La angla Cheddar eble estas la plej polemika inter la multaj malsamaj tipoj de malmola fromaĝo, ĉar ĝia formulo spertas grandajn ŝanĝojn en malsamaj industrioj, kaj la fina gusto, malmola kaj eĉ koloro estas determinita de la daŭro de maljuniĝo, kiu devus esti almenaŭ jaro. Ĉi tiu fromaĝo estas universala, kaj sekve bona en ambaŭ hamburgeroj kaj fromaĝo.
Parmesano estas alia populara itala fromaĝo, kiu ofte estas forĝita ĉirkaŭ la mondo. Ĉi tiu Parmesano havas malpezan karamelon-nutran guston, ĝi estas tre malfacila kaj facile ruinas. Taŭga por pasto , salatoj kaj supoj.
