En moderna pan-eŭropa kuirado, origine la franca termino "julienne" estas komprenita kiel metodo tranĉi legomojn kaj aliajn produktojn per fajnaj pomoj, kutime uzataj por preparado de salatoj kaj supoj.
Rusa julino
En la moderna rusa kuirejo la vorto "julien" kutime estas nomata telero de fungoj bakitaj en kremo (aŭ en Béchamel-saŭco) sub ŝelo de kradrita malmola fromaĝo. Funkcio rusa julieno estas bakita en specialaj formoj (kokosaj fungoj) aŭ kuiritaj en malgrandaj frizaj kukaĵoj, ĉi tiu komponaĵo povas ankaŭ inkluzivi kokajn fileon aŭ mariskojn kaj (en individua receptoj) iujn aliajn ingrediencojn. Tiaj pladoj estas bonegaj por gaja menuo, partioj kaj ricevoj.
Klasika rusa julina recepto kun fungoj, kremo kaj fromaĝo en la forno
Ingrediencoj:
Ŝtono por 4 servoj:
- Ĉamizonoj - 600 g;
- kreska natura dika - ĉirkaŭ 150 ml;
- bova verdo - 8 plumoj;
- spicoj, seka tero ( nukso , koriandro, kapo, fennelo, nigra pipro);
- blanka vino - 2-4 tbsp. kuleroj;
- Ofa fromaĝo - 200 g;
- freŝaj herboj (petroselo, romero);
- ajlo - 4 trunkoj;
- butero;
- citrono.
Preparado
Precalenti la fornon, samtempe en aparta kaserolo kun malgranda kvanto da akvo, kuiri tutajn fungojn dum 15 minutoj. Fungoj ĉerpas, ni ne elversxas la buljonon.
Ni tranĉas la fungojn sufiĉe fajne, same kiel la blankan parton de la tigoj de junaj cepoj. Multe lubri la porciojn por baki kun fandita butero de ene. Ni kuŝas miksaĵon de blankaj cepoj kaj fungoj.
Ni miksas kremo kun vino, iomete salo, sezono kun pikitaj ajloj kaj spicoj. Se la kremo estas likva, vi povas aldoni kuleron da faruno aŭ amelo. La komponado de la saŭco ankaŭ povas inkludi ovon. En manko de kremo, vi povas prepari saŭcon bazitan sur dolĉa kremo, ne deziras ripozi, povas uzi majonezon.
Plenigu miksaĵon de fungoj kun cepo-saŭco, metu la formojn per regula bakedo kaj sendu al la forno dum 30 minutoj. Post la taksita tempo, ŝprucas la julienan miksaĵon de kradrita fromaĝo kaj pikitaj verduloj (ĉi tie kaj verda parto de la tigo de cepoj). Forĵetu la fajron, sendu la bakantaĵon per la formoj en la fornon kaj fermu la pordon. Post 10 minutoj nia fungo julien estas preta. La fromaĝo ĵus fandiĝis kaj formis belan ŝelon.
Ni servas julianon kun varma funga buljono, gustigita per citrono, kun blanka vino aŭ frukta brando. Pano estas bagueta blanka, ni rompas ĝin per niaj manoj.
La recepto por kuirado de "vilaĝo" julio kun kokido kaj porcini-fungoj en pato
Ingrediencoj:
- kileta fileo - 200 g;
- blankaj fungoj - 200 g;
- cepo - 1 pc.;
- butero;
- aromaj plankoj;
- kremo aŭ dolĉa kremo - 200 ml;
- Kokido ovo - 1-2 komputiloj.
- ajlo - 3 trunkoj;
- Ofa forta - 150 g;
- Freŝaj verdaj.
Preparado
La vilaĝo julieno estas bona por kuiri por malgranda familio, kiel ili diras, rapide, dum vi povas uzi la restaĵojn de produktoj, kio estas utila kaj oportuna. Ĉi tiu plado estas bona por servi lunĉon aŭ vespermanĝon.
Miksi kremo aŭ akra kremo kun kokido ovo, pikita ajlo kaj spicoj. Se ĝi rezultas tro likva - aldonu iom da faruno aŭ amelo.
Finfine tordu fungojn, cepojn kaj kokidon.
Tre varmigu la panon kaj fritu vin en cepo, karno kaj fungoj, aktive miksi la spatulon. Ni reduktas la fajron kaj elŝaltas sub la kovrilo (ĝi daŭros ĉirkaŭ 20 minutojn).
Plenigu ĉion en pano kun saŭco kaj baku per malalta varmo dum 10-15 minutoj. Al la fino de la procezo, ŝprucas miksaĵon de kradrita fromaĝo kaj pikitaj verduloj. Kovru la kovrilon - lasu la fromaĝon fandiĝi. Ni servas julinon rekte en pato, antaŭ segmentado en platoj, kiujn ni dividas en partojn. Al ĉi tiu nutra plado ĝi estas bone servi malglavan panejon kaj glason da bora tinkturo.