Kukina kubo - tradiciaj kukaĵoj en la kuirejo de Krymchaks, el kiuj la plado disvastiĝis inter aliaj etnaj grupoj loĝantaj en Krimeo, nun, ekzemple, ĝi konsideras Tatarinon. Ĝi estas kubo kun viando kaj terpomoj, ofte kun rizo. Kelkfoje ili kuiras kaj kubo kun kukurbo. En la tradicia versio, la kukaĵo estas preparita el puffa kukaĵo aŭ de simpla feĉo.
Dough sur kubo
Ingrediencoj:
- 4-5 glasoj da tritika faruno;
- 400-500 gramoj da graso aŭ internaj ŝafidoj;
- 1 pinglo da salo;
- akvo.
Preparado:
Grasa tranĉilo estas tre fajne pikita aŭ trapasas viandan muelilon. Ni devas verŝi la trinkitan farunon sur la kortan tabulon kun glito kaj fari sulkon en la mezo, en kiu ni disvastigas la preta graso. Faru la farunon plene per graso, kaj iom post iom elversxas salta akvo, genuu la krutaĵon. Stiru la paston atente kaj dividu en du neegalajn partojn (granda - por la substrato, pli malgranda - por la supro tavolo de la kukaĵo).
Laborante kun la provo
Lubrikante manojn kun graso aŭ oleo (legomo aŭ kremo), ĉiu parto de la pasto estas enŝovita en pakaĵon kaj ruliĝas sur tabulo en cirklo kun spiralo. Vi ankaŭ povas svingi la paston, unue ruliĝante ĝin plurajn fojojn en kuko kaj smeared kun fandita graso, kaj poste faldante en spirala cirklo, kiel priskribita supre. La pasto preparita de ĉi tiu maniero, ni malproksimiĝas, kaj en ĉi tiu tempo ni preparas la plenigon.
Plenigado por kubo
Ingrediencoj:
- gramo 600-800 de juna kadavro (pli bone uzas la toracian parton);
- 4-5 meza kapo de cepoj;
- 4-5 meznivelaj terpomoj;
- Verdoj de piboj kaj petroselo;
- radia verdo;
- 2-4 maturaj ne tro akvaj tomatoj;
- grunda pipro;
- salo;
- iu akvo aŭ buljono.
Preparado:
Tranĉi la karnon en pecojn, tenante ripojn kaj kartilagojn. Senŝeligitaj terpomoj tranĉitaj en maldikaj tranĉaĵoj (semitaj trans). En la somera aŭtuno, aldonas tomatoj kaj verduloj (petroselo, parsnipo, verda cepo, ktp.) La verduloj estas disbatitaj aŭ metitaj en tutajn branĉojn. La plenigo devas esti sufiĉe suka.
Sur flua tabulo, ni ruliĝas spiraran maskon por la fundo de la kukaĵo (periode turnante la verkon) al dikeco de proksimume 0.6-0.8 centimetroj. Ni disvastigas la malsupran mantelon de la pasto ĉe la fundo de sufiĉe profunda kano, ŝmirita kun oleo aŭ graso. La randoj de la pli malalta tavolo devas kovri la rimenon (tio estas, la muroj de la bakado). Supre la paston kuŝis la plenaj tavoloj: pikitajn cepojn, tranĉojn de terpomoj, kaj sur supro-pikita karno. Verŝu iomete pipro kaj salo. Ni disvastigas verdojn kaj tomatajn tranĉojn de supre.
Baku kukon
Nun ni ruliĝas la supran mantelon, meze de kiu ni faras truon, ĉirkaŭ ĝi ni levas la randojn de la pasto kaj, forŝovante ĝin, ornamas ĝin arbitre. Kovru la supran tavolon kun pleniga kuko. Ni konektas kaj protektas la randojn. Tra la truo ni plenigas 2-3 kulerojn da viando buljono aŭ akvo. La surfaco estas lubrica kun ovoj aŭ fortaj teoj. Metu la kukaĵon kun la kukaĵo en la forno.
Kubeto kun kukurbo
La recepto por kuiri kubon kun kukurbo estas esence malsama al viando. Tamen, ĝi devas rimarki, ke en ĉi tiu kazo, vi povas uzi karnitan karnon, vaporitan kaj pikitan kukurban pulpon kaj bolitan rizon, aŭ kukurban karnon kaj rizon sen viando. Anstataux graso, vi povas uzi naturajn buteron. Kukaĵoj kuboj bone servitaj per freŝe verŝita teo, kun varma buljono, koumiso aŭ tablo Krima vino.