La termino "saŭco" venis de la hispana lingvo (hispana saŭco). La vorto salsa estas uzata por la komuna nomo de saŭcoj en meksikaj kaj aliaj latin-amerikaj kulinaraj tradicioj, nuntempe la vorto estas vaste uzita en aliaj lingvoj.
La bazaj bazaj ingrediencoj por la preparado de saŭco estas tomatoj, chilipoj de diversaj specoj kaj gradoj de matureco, cepoj, ajloj kaj koriandro (cilantro), kelkfoje tomato (fizalis). La komponado de saŭco de malsamaj tipoj povas ankaŭ inkluzivi aliajn ingrediencojn (ĉi tiuj estas diversaj lokaj fruktoj: mango, aguacate, feijoa, ananaso, kalko, citrono, kukurbo, karotoj, migdaloj, ktp), kaj ankaŭ diversaj vegetalaj oleoj.
Origine, varma saŭco de saŭco estis farita per mortero kaj pesto, nun miksiloj ofte uzas. La tomatoj kaj aliaj ingrediencoj povas esti varmegataj (blankigitaj aŭ kuiritaj), kiuj estas utilaj por tomatoj, ĉar ili pliigas la enhavon de la liofofeno, sed por fruktoj, precipe tiuj, kiuj enhavas vitaminon C, estas neprobabla, tio devas esti konsiderata.
Pika tomato-saŭco
Ingrediencoj:
- maturaj densaj tomatoj - 5 komputiloj. (aŭ 2-5 kuleroj de tomato-pasto sen konservativuloj diluitaj per akvo en proporcio de 1: 2 aŭ 1: 1);
- Chili pipro ruĝa (freŝa aŭ seka) - 1 pc.
- ajlo - 2-5 dentikoj (dependas de la grandeco);
- cepo - 1 pc.;
- kalko aŭ citrono;
- Korandro freŝa - granda grupo.
Preparado
Ni blankigas la tomatojn (ni plenigas bolantan akvon) kaj forviŝas ĝin per kribrilo, do ni disigas la semojn kaj pelas.
Semoj devas esti zorgeme forigitaj kaj de pipro da pipro. Vi povas punti ĝin en pistujo kun ajlo kaj iom da salo, aŭ vi povas mueli ĝin per likvilo kun senŝeligita kaj tranĉita en du pecojn de cepoj kaj tomatoj. Se ne estas likvigilo, simple tranĉu la cepojn kiel eble plej malgrandan aŭ pasu tra viando muelilo, kradon. La verda koriandro ankaŭ devas esti disbatita, vi povas simple tranĉi per tranĉilo, aŭ vi povas mueli ĝin en pistujo.
Kiam vi preparis kaj miksis ĉion, aldonu freŝan kalikon al la saŭco. Preta saŭco estus bone teni en fermita ujo en la fridujo dum 2 horoj.
Vi povas aldoni dolĉan pipron al ĉi tiu pika saŭco (mueli kiel eble plej multe), kelkajn kradritajn migdalajn kernojn, rampitajn nukomojn, sezonon kun sukero, sukero, olivujo aŭ alia malvarma premita vegetala oleo.
Pika verda saŭco kun aguacate kaj kukumo
Ni uzas junajn legomojn de verdaj koloroj kaj ombroj.
Ingrediencoj:
- aguacate - 1-2 fetoj;
- freŝaj kukumoj - 1-3 komputiloj.
- Chili pipro pika verda - 1-2 komputiloj.
- Pipro dolĉa senbrila verda aŭ luma ombro - 1-2 komputiloj. (nedeviga komponanto);
- cepo blanka - 1 pc. (ankaŭ laŭvola);
- kalko aŭ citrono - 1 pc.
- ajlo - 2-5 dentikoj;
- verduloj de cilantro kaj petroselo.
Preparado
Ni ĉerpas la pulpon de la aguacate, senŝeligas la cepojn kaj ajlo, forigas la semojn el la paprikoj. Ĉiuj mueli en iu oportuna maniero (likvigilo aŭ viando muelilo) kaj miksi. Aldoni la sukon de kalko. Ni buku. La komponado de verda saŭco ankaŭ povas inkludi zukinojn, feijoa kaj / aŭ kiwi, junajn olivojn (kombitajn, kompreneble).
Verda saŭco en ĉi tiu versio, kvankam akra, sed tre mola, ĉar varma pipro estas nematura. Aguacate donas verdan saŭcon kaj aldonas utilecon. Precipe ĉi tiu saŭco por pladoj de fiŝo, mariskoj kaj kokido blanka karno.
Flava pinta salso
Ni uzas legomojn de flavaj kaj oranĝkoloraj koloroj kaj nuancoj.
Ingrediencoj:
- karno de kukurbo (pli bona muskato);
- mango estas matura;
- karotoj (nedeviga);
- varma chili pipro;
- dolĉa pipro de flava aŭ oranĝa koloro;
- cepo blanka;
- ajlo;
- cilantro verdo;
- suko de kalko;
- kradrita nukso.
Preparado
Kukurbo povas boli dum 20 minutoj aŭ baki en la forno, tamen ĉi tio ne estas necesa, kruda estas pli utila.
Se vi legas la unuajn 2 receptojn, vi jam komprenis, ke ĉiuj ingrediencoj
Kaj ĝenerale, saŭco estas saŭco de ne-strikta formulo. En la preparado de diversaj saŭcoj de saŭco, via krea pensado kaj kulinara fantazio povas disfaldi plene.
Servu saŭcon kun iuj latin-amerikaj pladoj, viandaj legomoj kaj fiŝoj. Salso estas simple necesa por omloj, tacos, nachos, buritoj kaj aliaj meksikaj teleroj. Perfekte kombinas saŭcon kun la kutimaj teleroj de nia tradicia kuirarto.