Se vi ne scias, kiaj fungoj preparu la saŭcon - preparu saŭcon da ĉapeloj. Riĉa aromo, gusto de arbaraj fungoj kaj tre agrabla flava oranĝa ombro igas vin enamiĝi de ĝi de la unua provo.
Por la saŭco, prenu meznivegajn fungojn, kolektitajn en ekologie korektaj lokoj, ĉar fungoj bonege sorbas iujn substancojn.
Por fari la saŭcon ekstere, zorgeme inspekti la fungojn kaj forigi vermiĉajn, putrajn aŭ sekajn. El la pintoj de la kruroj purigas malpuraĵon aŭ tranĉas ilin, sur la ĉapeloj ne devus esti rubo.
Se la saŭco pretas kun laktaĵoj (dolĉa kremo aŭ kremo), certe elektu natura produkto farita sen anstataŭaĵoj kaj vegetaj grasoj.
Ne zoru pri aromajxoj - ili rompos la guston kaj guston de fungoj.
Simpla saŭco
Ni kuiras la plej facilan fungan saŭcon el chanterelles - ni bezonas minimumajn produktojn kaj tre malmultan tempon.
Ingrediencoj:
- Freshly scratched, washed and brushed chanterelle - 1 kg;
- Senfina oleo senfinita sunfloro - 50 ml;
- cepo ĉirkaŭvojo - 300 g;
- salo sen aldonaĵoj - 2 pingloj.
Preparado
La ideala saŭco de chanterelles por viando estas preparita sur la principo de "nenio superflua". Do ni metas la fungojn en kaserolo, verŝu la akvon kaj kuiri dum kvara horo. Vi povas meti kelkajn laŭrojn de laurelo aŭ kelkajn pizojn da dolĉa pipro, sed la gusto estos malsama. Dume, ni purigas kaj finfine klinas la cepojn. Varmigu la oleo al malpeza lumo kaj komencu friti la cepojn. Por ĉi tiu tempo, la fungoj devas boĉi. Ni kunfandas la akvon, ni malvarmetas iom kaj frapas la fungojn kiel eble plej ebla uzante ajnan konvenan aparaton. Aldonu la fungojn al la ora cepo kaj mildigas ĝis la konsistenco, kiun ni bezonas. Al la fino, salo kaj servu per bitoj, kranĉiloj, fritita kokido. Ankaŭ ĉi tiu saŭco de chanterelles estas bona por spagetoj, bokvatoj, masatoj .
Aldoni kreman tinton
Eĉ pli bela estas la kombinaĵo de fungoj kaj kremo, do ni kuraĝe aĉetas aŭ naturajn kremojn el tuta lakto kun grasa enhavo de ne malpli ol 18%, aŭ hejme sovaĝa kremo .
Ingrediencoj:
- Ĉapeloj, preparitaj antaŭen - 1 kg;
- cepo oblonga - 4 pcs.;
- salo, maro jodigita - 1 tbsp. kulero sen rulila monaĥejo;
- kremo - 100 ml, aŭ akra kremo - 150 g, aŭ mola fromaĝo - 70 g;
- Oleo "Kamparano" aŭ simila - 100 g.
Preparado
Kompreneble, ĉi tiu saŭco de ĉarmoj kun dolĉa kremo sur butero estos tre alta kalorio, se vi volas fari ĝin pli facila, uzu malpli grasan kremo kaj verda oleo. Boilu la fungojn dum 20 minutoj, ĝis ili estas kuiritaj, fajne trinku la cepo kaj komencu pasi ĝin. Aldonu la disbatitajn fungojn kiam la cepo estas mola kaj kuirita ĝis la tuta likvaĵo evaporas. Aldoni salo kaj dolĉa kremo, kremo aŭ fajne kradrita fromaĝo. Memoru, ke saŭco da ĉapeloj kun kremo aŭ akra kremo ne povas esti boligita - varmiĝu kaj tuj forŝaltu. Sed la fromaĝa saŭco povas esti pli varmigita. Vi ankaŭ povas elpensi vian propran saŭcon el chanterelles, uzante ĉi tiujn receptojn kiel bazo por kreemo.