Ĉiuj verŝajne provis nekredeble bongustan manĝaĵon, nomita basturma. Sed ĝi povas esti kuirita hejme se ĝi deziras. Por tiuj, kiuj estas pretaj por ĉi tiu respondeca paŝo, ni proponas receptojn por ĉi tiu originala kaj piquanta delicadeco.
Basturma de bovaĵo en armena hejme - recepto
Ingrediencoj:
- bovino - 2 kg;
- chaman (shamballa aŭ blua fenugreek ) - 0.5 tablo;
- Chili-pipro-pulvoro - 3 tbsp. kuleroj;
- Korandro - 3 tbsp. kuleroj;
- Dolĉa ruĝa paprika planko - 3 tbsp. kuleroj;
- kumino - 3 tbsp. kuleroj;
- salo ne estas jodita.
Preparado
Preparado de bastono de bovaĵo estas longa procezo, sed tute ne peniga. Plejparto de la tempo estas elspezita sur la kurso de naturaj procezoj, kiuj, kun la helpo de la plej malgranda interveno de nia parto, turnas la viandan tranĉaĵon en realecon.
Ni elektas bofitan fileon sen filmoj kaj vejnoj por basturma. Tranĉi la karnon en kvar mallarĝajn kaj mallarĝajn tranĉojn. Ne forgesu lavi ĝin antaŭ ol tio. Tuj poste, ni preparas salmotrunkon, la nomatan brinejo. Por fari ĉi tion, verŝu akvon en la ujon, metu krudan kokidan ovon en ĝin kaj komencu solvi en malgrandaj partoj ne iodizita salo. Tuj kiam la ovo ŝprucas al la surfaco kaj formas cirklon kun la grandeco de kvin-kopeck-monero elstaras de ĝia parto, ĉesas aldoni salon kaj mergi la pecojn de bovaĵo en saloakvo. Kovru la telerojn kun kovrilo kaj loki en la fridujo dum kvin tagoj.
Post iom da tempo, ni prenas la viandon el la saliko kaj trempos ĝin en pura akvo dum kvin horoj, ĉiu duonan horon ŝanĝante la akvon por purigi akvon. Tiam ni sekigu la karnajn pecojn per papero tuko kaj envolvu ĝin dum unu horo per pura tuko tranĉita. Post kiam la tempo pasis, ni ŝanĝas la ŝtofon por purigi kaj meti la bovaĵon sub la gazetaro dum kvar tagoj. Samtempe ĉiutage forigu la malnovan tukon kaj enpremu la viandon.
Post tio ni faros malgrandan tranĉon sur unu flanko de la karnaj trinkejoj kaj pendigas la viandon dum kvin tagoj, kunvolvante ĝin per galo. Nun venis la ombro de spicoj por la bova basturma. Miksu la ĉambron, kranan kronujon, kalikojn, kravajn semojn kaj dolĉan paprikon en la bovlo, plenigu ĝin per akvo kaj ekvarmiĝu ĝis ĝi fariĝu kiel densa akra kremo. Kovru la miksaĵon kun kovrilo kaj metu ĝin en la fridujo dum dek du horoj.
Ni zorgeme disvastigas la pecojn de bovaĵo akiritaj per pika batalado por ke ĝi tute kovras ilian surfacon kaj ni pendigu ĝin dum aliaj sep tagoj. Post iom da tempo, bongusta bastono estos preta por uzo.
Basturma de bovaĵo - recepto kun ajlo
Ingrediencoj:
- bovino - 1 kg;
- Ne jodigita granda salo - 100 g;
- Granula sukero - 25 g;
- chaman (shamballa aŭ blua fenugreek) - 6 tbsp. kuleroj;
- ses grandaj trunkoj de ajlo;
- Knabo de ĉilia pipro;
- du golfetoj;
- du burĝonoj de karno;
- du junipaj beroj.
Preparado
La klozaĵo de bovaĵoj estas tranĉita en du partojn, frotita per miksaĵo de salo kaj granulita sukero, metita en emajlo aŭ vitra ujo kaj lasita dum ses horoj ĉe ĉambrokondiĉoj, kaj poste enmetas tagon en la fridujo, periode turnante la tranĉilojn al alia barelo.
Nun, senŝeligita kaj frakasita ajlo estas miksita kun teraj spicoj el la listo de la ingrediencoj ĝis dika batala maso estas akirita, ni kovras la viandon en tri aroj, sekigas ĉiun tavolon, kaj tiam ni pendigas ĝin por sekigi dum dek tagoj.
Post iom da tempo, tranĉi la bastonon kun maldikaj tranĉaĵoj kaj ĝui.