La kardata Rizo-pano uzata en sia tempo ne malpli populara ol Borodinski aŭ Darnitsky-pano. Sed en la nuna tempo ne ĉiuj fabrikoj okupas sian produktadon, ĉar la teknologio pri kuireado de Rizo-pano estas vere malfacila kaj ĝena.
Ni sugestas rememori la guston de via plej ŝatata pano, kuirante ĝin hejme. La recepto de la produkto laŭ GOST estas prezentita sube.
Rye Rinku nelementan panon - recepto laŭ GOST en la forno
Ingrediencoj:
Por komenco:
- komencanto de sekalo - 20 g;
- sekalo da faruno - 65 g;
- akvo purigita - 45 ml;
Por veldado:
- sekalo da faruno - 200 g;
- sekalo senferita blanka malto - 50 g;
- Akvo purigita - 400 ml;
- semoj de karavalo - 5 g;
Por operia:
- tuta parto de la komenco;
- Plena parto de teo folioj;
- sekalo de faruno - 50 g;
Por la provo:
- la tutan parton de la kuleroj;
- sekalo da faruno - 520 g;
- unua-indika tritika faruno - 100 g;
- salo de granda ŝtono - 15 g;
- Karamelo treak - 40 g;
- akvo purigita - 80-120 ml.
Preparado
- Komence ni miksas la aktivan sekurecan komencilon kun aldona parto de faruno kaj akvo, ruligas la rezultantan mason en bovlon, metu ĝin en taŭgaŝipo kaj metu ĝin en varma loko je temperaturo de 30 gradoj dum kvar horoj.
- Tavita sekalo da faruno kombinas kun kumino, verŝu bolantan akvon kaj miksu.
- Post malvarmigi la mason al 65 gradoj, ni miksas en ĝi la blankan senferitan maltaĵon kaj lasas ĝin dum du kaj duonaj horoj en bovlo kun akvo varmigita ĝis 65 gradoj. Ni subtenas la aran temperaturon ĉe konstanta nivelo dum la tuta periodo de la bakado de la teoj.
- Post iom da tempo ni povas malvarmigi la teon al tridek gradoj. Ĝi fariĝu multe pli dolĉa kaj pli fluida en teksturo.
- Nun ni kombinas la fermentajxon kaj la teajn foliojn, verŝas la sekigitan sekan farunon kaj miksas la ingrediencojn bone.
- Ni lasas la ujon kun opaka je temperaturo de 30 gradoj dum kvar ĝis kvin horoj.
- Ni svingas sekaĵon kaj tritikan farunon por pasto, kombinas ĝin per salo, kaj miksas la kapojn per akvo kaj melaso.
- Ni kombinas la farunan miksaĵon kun la resto de la ingrediencoj kaj produktas amasiĝantan paston, kiu estas kovrita per kortego de la manĝaĵo kaj lasu kelkajn horojn ĉe temperaturo de 30 gradoj.
- Plie de la maturigita pasto ni formas du malhelpantajn kun ekstremaj pintoj de pano kaj ni disvastigas ilin per peco da pergamina papero, kaj metis ĝin pretere sur bakita folio.
- Ni lasas la laborojn sur bakita folio je temperaturo de 30 gradoj dum unu horo kaj duono, kaj poste penetras ilin en pluraj lokoj, aspergas akvon kaj lokas dum kvin minutoj en hejtita forno ĝis 250 gradoj.
- Nun la temperaturo malaltiĝas al 210 gradoj kaj ni tenas la Rizan panon sub tiaj kondiĉoj dum tridek minutoj.
- Laŭ preta varma pano denove estas aspergita per akvo kaj lasas ripozi dum dek du horoj sub tuko.